开业不到三个月，绍兴这家鲜食零食店关门了

以往，大家买零食都偏爱量贩式、大包装、长保质期的产品，但今年以来，一批主打现制、新鲜、短保质期的鲜食零食店接连落地绍兴，占据不少商场的C位。不过，这类门店能长久吸引客流吗？就在今天，有市民爆料位于苏宁广场的久食山绍兴首店闭店了，而该门店开业至今还不到三个月，来看。

上午，记者来到苏宁广场进行了走访，发现久食山门店外侧大门均已上锁，商场内部区域也竖起围挡，店外还放置了一则闭店改造通知，表示如顾客希望退还账户储蓄余额可联系相关工作人员。

透过玻璃窗，记者看到店内柜台已全部清空，内部还堆叠了小推车、纸箱等杂物。附近商户告诉记者，该店在10月底就已经清空并于11月1日闭店。

商户：上个月月底就搬完了，1日就闭店了，它就只开了两个半月，感觉周六周日（人流量）还可以，应该是搬去其他分店了。

对方还表示，记者到来前曾有施工人员进入店内，后续可能会有其他商家入驻。

商户：我看已经有新的店铺在装修了呀，我看到有人在弄门

对此，记者也拨打了该店通知上提供的联系电话，但一直无人接听。随后，记者询问了商场相关负责人，对方表示，目前久食山正在进行内部的门店调改，暂未确定是否继续经营，商场也还未确定是否直接引进新商户，现阶段没有更多信息可以同步。

开业不足三个月就关门，让人有点意外，事实上，久食山并不是第一个入驻绍兴的零食商店，记者了解到，目前绍兴市场上还有几多全、一颗然等多家鲜食零食店在竞争，他们的发展情况又如何？绍兴人对于鲜食的接受度高吗？继续来看记者调查。

在位于金帝银泰城的一颗然新鲜零食商店，不少消费者正在店内选购。记者注意到，该门店主打烘焙、卤味、饮品、果干等，价格集中在7至20元，其中多数产品都是当日或前一日制作的新鲜食品，保质期在1-7天。

市民 张孜睿：我买了一个酸奶 上次买的是韩式辣年糕，我喜欢的种类比较多，就是面包

市民 陈女士：（饮品）价格还蛮便宜的，而且口感还可以，其实跟奶茶店里的差不多，其他的零食小朋友也可以吃

市民陈女士是该店的老顾客，平均两天来光顾一次。她告诉记者，自己主要是来给孩子买零食。

市民 陈女士：小朋友吃会比较放心一点，因为有些保质期太长的话 担心会有防腐剂之类的

门店工作人员告诉记者，目前店内共有新鲜烘焙、鲜制饮品、鲜制卤味、新派中点、阳光果干等11大类160余款产品，和传统零食店相比，他们的周转节奏更快，以即时享用为主，囤货属性大大减弱。

一颗然·新鲜零食商店（绍兴银泰店）副店长 荆一峰：咱们现在主推的比较受欢迎的有我们的鲜制饮品，这个是每日鲜制，然后这边有一个现卤的卤味，这边是我们烘焙蛋糕类，都是以短保为主，然后我们也会不定期地去看一下每个产品的销量，不断去迭代优化。

在位于镜湖天街的另一家鲜食零食店几多全门店内，鲜制饮品、膨化食品等产品格外受到欢迎。

几多全（绍兴镜湖天街店）店长 吴恒：鲜食的话都是每天早上到货的，比较新鲜，像我们的新鲜零食和奶茶的话复购频率比较高//客流平均的话在700左右。

记者注意到，该门店中短保鲜食产品占比达30%以上，品牌还将所有产品依照配料成分进行分级，A级为仅用天然食材主料或仅经过轻加工的食品，B级为以天然食材主料为基础，添加少量盐、糖、油或传统加工辅料的食品。

几多全（绍兴镜湖天街店）店长 吴恒：像我们门店的话只有ABCD类产品，（消费者）基本都是二三十岁年轻人多一点，现在对吃的要求比较高一点。

据不完全统计，绍兴市场上已知的鲜食零食店至少有5到6家，此外还有多个品牌门店正在装修当中。绍兴大学马寅初经济管理与法学院副教授罗昌瀚认为，新鲜零食属于休闲零食的“升级”业态，其鲜制食品的概念正好牢牢抓住了国人对“色香味”及“新鲜健康”的核心诉求。

绍兴大学马寅初经济管理与法学院副教授 罗昌瀚：即食型的这种零食这个可能对消费者来说吸引力更大一点，相当于是把品类增加了，它这个概念也是比较新的商业模式的创新。

市民 周书宇：相比其他传统店 这里的日期会比较新鲜，种类也会比较多。

市民 姚女士：挺好的，配方也挺干净的，就能看到。

不过专家也指出，随着绍兴鲜食零食赛道门店密度上升，竞争也从“抢点位”转向“拼复购”。鲜食模式对供应链、损耗控制和门店运营要求较高，一旦客流不及预期，就容易承压。同时，频繁促销和品类趋同还会进一步压缩毛利。随着商场招商动态调整、品牌更替加快，绍兴市场正进入“扩张与淘汰并行”的洗牌期，品牌方应率先建立品牌认知，以高品质产品加强消费者对于品牌的信赖度。

绍兴大学马寅初经济管理与法学院副教授 罗昌瀚：它可能需要一定的获客量，包括（消费者）长期对品牌的信赖和关注，卷到最后可能还是靠供应链的集成包括品控这块。

http://m.shaoxing.com.cn/p/3475190.html