盒马扩容供销超市瘦身，绍兴零售市场格局出现新变化

盒马鲜生绍兴苏宁广场店，绍兴越城第三家店；美团旗下自营社区超市快乐猴冠城店，绍兴越城开出的第二家门店……最近，一些知名新零售品牌纷纷在越城扩店，与此同时城南供销超市购物中心店等一些本土传统超市纷纷退场。一扩一退，引起消费者的广泛关注。新零售为何势头越来越猛？传统超市“胖改”成效几何？连日来，记者进行了走访调查。

盒马连下三店，新零售人气走高

8月21日，盒马鲜生苏宁广场店正式开业，这是其继龙湖天街店、国金大悦城店之后，落地越城区的第三家标准门店。与此同时，盒马旗下折扣品牌——超盒算NB也加快越城布局，现已开出4家门店。盒马鲜生是集超市、餐饮、物流配送于一体的新型零售业态，盒马超盒算NB是平价社区超市。

昨天上午9点，记者来到盒马鲜生苏宁广场店，门店刚开门就迎来不少顾客。市民陈先生夫妻俩拖着拉杆箱前来采购。“这里生鲜、烘焙品类丰富新鲜，品质靠谱，购物环境也不错。”陈先生家住镜湖大桥附近，距离门店不远，雨天开车、晴天骑行，开业之后便成了这里的常客。

记者看到，店内环境整洁舒适，生鲜、烘焙、熟食各区域划分清晰。生鲜均采用小份包装，不少顾客挑选时，仔细核对产地、重量与价格。熟食区汇集了金陵特色小吃、北京烤鸭等多款美食，且设置了专门的就餐桌椅，供顾客就地用餐。“逛商场累了，可以坐下来歇歇脚，吃上一口热乎吃食，体验感特别好。”市民严小姐说道。

上午10时许，进店的顾客越来越多。“工作日也算热闹，周末人气更加旺盛。”多位顾客表示。随后，记者前往2公里外的盒马鲜生龙湖天街店，店内同样一派红火景象。“两家门店距离不算远，但各自周边小区密集、入住率高，因此都有稳定的消费群。”市民汪先生分析。此外，两家门店周边缺少大型传统农贸市场，盒马的生鲜补齐了市民的“菜篮子”需求，依托成熟供应链，在商品品类和价格上都具备优势。

不只盒马系列品牌，美团旗下社区超市快乐猴今年连续在越城区布局。1月16日，快乐猴绍兴首店落地世纪东街永利购物中心；7月30日，冠城商业广场店正式对外营业。此外，位于城南的吉集超市正在装修。这些新零售激活消费市场“一池春水”。

3日上午，记者走访快乐猴冠城店，店内货品齐全，进出顾客往来不断。“隔壁就是农贸市场，但这里的生鲜明码标价，分装在透明包装盒里，不用反复挑选，也不怕遇到糊涂账。”顾客骆女士说。据了解，该场地此前为千客隆超市。如今快乐猴入驻，经营面积有所缩减，但门店热度居高不下。

该店一位工作人员说，他们在开业前期通过地推等活动，吸纳周边居民进入社群，线上推送商品信息，这一黏性服务培养了不少潜在消费者。此外，门店周边聚集信达银郡、御河湾等七八个住宅小区，居住人口稠密，生鲜、烘焙等日常生活消费需求旺盛。此外，顾客可通过线上下单，他们还提供配送服务。

传统超市收缩，“胖改”是解药吗

随着线上购物日益普及，叠加盒马、山姆等新零售品牌“围剿”，传统实体超市面临的市场竞争愈发激烈，经营压力不断加大。近年来，越城乃至全市范围内，多家外来及本土传统超市陆续退场。当然，也有不少老牌超市主动借鉴“胖东来经营模式”，通过全方位的场景、服务、商品体系升级，以“胖改”转型探索自救新路。

5日上午，记者走访绍兴银泰城永辉超市。升级改造后的超市入口增设洗手池、免费饮水机等便民设施，收银台旁专门设置休闲区，可供顾客临时落座休息。“以前超市入口一带，集聚着服饰、鞋类等店铺，叫卖声嘈杂，现在改造成人性化服务设施，一走进来就非常温馨。”市民何老伯感慨。

记者在卖场内看到，布局规整有序，生鲜、水产、烘焙、熟食等功能分区清晰，通道宽敞通透，整体购物舒适度大幅提升。据悉，这家运营十余年的老牌超市，于去年11月7日完成全面“胖改”升级并重新营业。除了一些人性化的设施，最核心的变化是商品体系战略升级，如店内原有的13050支商品中，下架单品9077支，新增商品5564支，新增比例超过40%；调整后商品结构接近胖东来商品结构的80%，进口商品占比显著提升至20%。

何老伯告诉记者，“胖改”之后，超市的环境、服务变化肉眼可见。同时烘焙、现烤面点、熟食烧烤等即食品类大幅扩容，且现制现售，食材新鲜、品质有保障。“现在不光我们周边老年人常来，越来越多年轻人也愿意赶来消费，不过人气没刚调改时热闹。”

随后，记者又来到城东千客隆超市。这家2012年开业的本土老牌超市，于去年5月22日完成全面“胖改”升级，从货品结构、卖场陈列、定价体系到服务模式进行全方位优化升级。升级后的超市，水产、烘焙、生鲜等核心品类分区清晰、陈列规整，整体运营思路与改造后的永辉超市不谋而合。

据介绍，此次升级重点优化商品结构，大幅淘汰滞销老旧品类，扩充市场旺销、高人气商品。例如调整乳制品结构，降低常温奶占比、加大鲜牛奶等低温鲜奶品类供给，精准贴合当下消费者的饮食习惯与消费需求。

正在挑选梭子蟹的市民傅女士感触颇深。她表示，千客隆“胖改”后，生鲜品类占比明显提升，新鲜水产、时令蔬菜种类齐全，品类丰富度不输传统农贸市场，且售价亲民实惠。如今在超市既能一站式采购生鲜食材，又能选购烘焙、零食等商品，能满足日常的多元消费需求。

记者采访时得知，两家超市“胖改”初期，短时间内确实迎来客流和销售额的双重增长，但热度及销售额有没有长时间持续。不过，千客隆超市有关负责人汪先生说，刚“胖改”时，的确人气爆棚，如今有所回落，但运营一年多来，整体客流上升明显，且带动了销售增长。不仅如此，他们其他门店也顺利完成“胖改”。

新旧交锋，比拼本质是运营服务

越城零售业态呈现“一退一扩”反差现象，引发业内广泛关注。

“这是城市消费市场结构性变化的必然结果。商超行业的一扩一退，本质上是市场资源的重新配置，是商业业态迭代的正常趋势。”绍兴大学公管系副主任宋一正分析。他表示，越城区人口集聚、消费活力强劲，是新零售品牌持续加码布局的重要原因。新型商超多落地社区周边，主打生鲜、烘焙、熟食等高频民生品类，相当于把“菜篮子”直接搬到居民家门口，契合社区日常消费需求。

消费升级是新旧业态更替更深层的核心驱动力。宋一正认为，随着居民生活水平提升，市民消费不再只追求低价，更加注重商品品质、购物便利与消费体验。传统超市普遍存在货品同质化、服务模式老旧、场景体验不足等短板，难以适配当下多元的消费需求。新零售依托平台优势，拥有成熟供应链与数字化运营体系，通过产地直采压缩成本，实现商品品质、价格、服务的标准化输出，这也是本土传统超市短期内难以赶超的核心优势。

绍兴大学商学院博士罗昌瀚对此持相近观点。他表示，新零售门店布局规模化、物流体系完善，能够在持续拓店过程中实现资源最优配置，有效摊薄运营与拓店成本。同时，新零售的经营模式更贴合当下消费趋势：不盲目追求大面积门店，精准控制租金成本；生鲜产品采用小份独立包装、明码标价，部分食材预处理干净，适配年轻人便捷消费需求；配套餐饮区、休闲休憩区，让购物兼具休闲属性，大幅提升消费体验。

值得注意的是，业内人士坦言，跟风效仿的“胖改”模式，并非传统超市突围的“万能解药”。从全国范围来看，“胖改”的成效确实不及预期。公开报道显示，今年7月，永辉超市曾明确表示，今年将不再进行大范围的闭店和胖东来模式调改，仅进行小范围二次调改和调优。千客隆超市个别门店，因担心“胖改”无法带来盈利，而选择直接闭店。

罗昌瀚表示，传统商超收缩、新零售补位扩容，已是零售行业不可逆的发展趋势。两者比拼的本质还是运营服务。传统超市想要借助转型重获生机，单纯照搬装修、服务的表层“胖改”远远不够，必须立足自身短板，在商品结构优化、供应链升级、精细化服务、成本管控等核心领域深度变革，才能真正适应市场、站稳脚跟。

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