近日，绍兴嵊州市人民医院（浙大一院嵊州分院）急诊科接诊了一名因食用自制腌菜导致急性亚硝酸盐中毒的患者。经过急诊团队紧急抢救，患者目前已转危为安，康复出院。
据了解，患者李女士（化名）今年55岁，平日喜爱自制腌菜。今年新鲜苋菜上市后，她便制作了一大缸霉苋菜梗。几天后，见苋菜梗已发酵变色并散发出浓郁的“霉香”，李女士迫不及待地捞了一些尝鲜。然而，就在进食约1小时后，李女士突然出现胸闷、乏力、背部麻木等症状。家属发现她的口唇和手指甲床逐渐变为蓝灰色，精神状态也越来越差，随即将其送往医院急诊科救治。
到达急诊时，李女士已出现休克表现，虽然神志尚清但精神萎靡，口唇及双侧指端明显发绀。即便给予吸氧，其青紫症状也未见明显改善。急诊救治医师结合其食用自制腌菜的病史及特殊的发绀表现，高度怀疑为急性亚硝酸盐中毒，并立即启动了中毒救治流程。经过争分夺秒的抢救，患者口唇和甲床的青紫逐渐消退，血压恢复稳定，成功脱离了生命危险。“近期急诊已接诊多起因食用腌菜中毒的患者，多数是霉苋菜梗中毒。”急诊科副主任张芳副主任医师介绍，亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般进食后0.5至3小时快速发病。其毒性机制在于，亚硝酸盐会将血液中负责携氧的正常血红蛋白氧化为高铁
血红蛋白，使其丧失运输氧气的能力，导致全身组织缺氧，皮肤黏膜呈现青紫色。医生特别提醒，家庭自制腌菜在腌制初期（尤其是第5-8天）亚硝酸盐含量会达到峰值，此时食用风险极高。通常建议腌制满20天以上再食用，且适量食用。若一旦进食腌菜、卤味等食品后出现口唇发紫、头晕胸闷、明显乏力，特别是吸氧后青紫仍不能缓解，应立即就医。
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学习了
学艺不精，是态度问题。
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