霉苋菜梗是不少绍兴人夏天餐桌上的“老底子味道”，但若心急尝鲜，这口咸鲜可能变成“毒药”。
近日，绍兴柯桥区中医医院急诊科接诊了嘴唇青紫、头晕乏力的68岁患者王大伯。家属在一旁焦急地说，老人1小时前食用了自制的霉苋菜梗，随后突发心悸胸闷，一度晕厥，10余分钟后虽自行清醒，但仍头晕乏力。接诊的副主任医师王碧浪听后迅速安排检查，结果令人警觉：患者高铁血红素白蛋白高达14（正常值0-1.5），氧合血红蛋白明显偏低——这是典型的亚硝酸盐中毒表现！
次日，又有两位市民因类似症状来院，高铁血红素白蛋白分别达5和12，所幸症状较轻。王碧浪团队当即给予亚甲蓝注射液解毒及护胃等对症处理，三人症状迅速好转，目前已康复出院。
“科室每年都会接诊因食用霉苋菜梗不当而中毒的患者。”王碧浪解释，新鲜腌制的苋菜梗在头1-2周内，亚硝酸盐含量会攀升至峰值，此时食用风险极高。亚硝酸盐属剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可中毒。它能把血红蛋白中的二价铁氧化为三价铁，使其丧失携氧能力，导致组织缺氧，轻则头晕恶心、口唇紫绀，重则危及生命。
如何安全享用这道美味？王碧浪给出实用提醒，霉苋菜梗务必腌透，至少15天，最好满30天，亚硝酸盐才会大幅降解。烹饪前用清水搓洗并彻底蒸熟，可去除部分残留。同时切勿长期或过量食用，食用后若出现口唇青紫、头晕、恶心等可疑症状，立即就医，切莫耽搁。
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又臭又香的菜
烹饪前用清水搓洗并彻底蒸熟，可去除部分残留。
这个东西洗过再蒸,你确定是绍兴人.
这还搓洗？这提出洗搓洗的人确定吃过这菜吗？
回 第3楼(沧海一栗1)的帖子 沧海一栗1:这还搓洗？这提出洗搓洗的人确定吃过这菜吗？ (2026-07-01 11:20)
搓洗过就没这个味了
也许是个例吧，这东西霉半个月不是变成了一泡水，还能吃能蒸吗，这对老绍兴人而言还真的不敢信。
这种东西是要完全蒸熟再吃的，没蒸熟吃是要中毒的
15一30天估计要空心了，从没见洗过，腌时盐放的有点多的，以前大锅饭上蒸熟吃的，估计现在家庭人少电饭煲里蒸的不够熟才会中毒的吧
老一辈的思想真的无解又无且无奈，这种东西看看就恶心，还吃，正常人都不会看第二遍
其实是吃了多少年的传统食品
现代人快节奏，心气浮躁，关键是时间沒把握好
个人感觉是腌制的时间不够长
这个应该腌制前洗干净，等掩制透了直接拿出来就不用洗了
下饭菜
15天霉下来没有了吧？都快变成卤水了
闻闻臭，吃吃鲜
没有霉透吧，图上的应该霉透了
没有莓透，天气太热了，没到时间就莓了，亚硝酸还没有消失，吃了肯定中毒。
我亲身经历过 就是必须蒸熟才可以吃 生吃的话 就要有中毒的风险 我有一次就是没蒸直接生吃 而且腌的时间也短 就中毒了
就好这一口
每天都有很多人在吃吧
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