越牛调查 | 绍兴茶饮店，为啥改卷冰淇淋了？

“天气一热就馋一口冰的！夏天没有冰淇淋，总觉得少了点味道。”

入夏后，绍兴气温节节攀升，街头消暑饮品热度持续飙升。越牛新闻记者走访绍兴多个核心商圈及沿街茶饮门店发现，冷饮市场的品类也正在洗牌。

多品牌上新“奶茶+冰淇淋”

多品牌上新“奶茶+冰淇淋”，小料成了爆品？

随着冰品销售旺季到来，多个茶饮品牌菜单都出现了冰淇淋相关茶饮产品。除了一点点的“冰淇淋红茶”人气多年不减，古茗在今年选择让“椰椰冰淇淋咖啡”回归。茶百道、梧桐姥姥、煲珠公等品牌也都有“奶茶+冰淇淋”形式的产品上新。

特别值得一提的是，古茗在今年选择让“椰椰冰淇淋咖啡”回归，同时以4元的价格将“椰椰冰淇淋”作为单独的小料售卖，成了爆品。

这款“椰椰冰淇淋”，实际上最初来源于今年上半年上新的“椰椰冰淇淋拿铁”。与很多奶茶店冰淇淋必须捆绑饮品销售不同，古茗将其放在“分装小料”选项中，可以单独购买。50克装的规格，定价4元，吸引了不少年轻消费者。

古茗门店广告推荐椰椰冰淇淋咖啡

而更早布局的喜茶、柠季、霸王茶姬等品牌更是直接进入冰淇淋赛道——喜茶喜拉朵独立Gelato门店成立，霸王茶姬在标杆门店划出专属冰淇淋经营区售卖意式冰淇淋“Geelato（茶拉朵）”，柠季拿下哈根达斯中国内地门店运营权。以柠檬水和2元冰淇淋“起家”的蜜雪冰城，则是开设了冰淇淋小屋，高峰时期排队长达数小时。

据公开数据统计，2026年开年至今，国内主流茶饮品牌已集中上新31款冰淇淋新品。

“很多顾客刷到我们品牌的网红冰淇淋特地来问，但目前绍兴门店确实还没上架。”绍兴一霸王茶姬门店工作人员向记者解释。记者走访核实，目前霸王茶姬绍兴各门店暂无冰淇淋品类上架。据品牌此前宣传内容显示，其全新研发的意式茶拉朵Gelato冰淇淋系列，仅于今年5月在上海、北京等5座城市核心门店首发。

社交媒体最新消息显示，6月15日霸王茶姬杭州来福士店臻选茶空间店，已作为浙江首发门店上架“茶拉朵”。

霸王茶姬茶拉朵浙江首店开启

“端午假期时打算先去杭州尝尝鲜。”绍兴大学生小陈告诉记者，自己十分期待这些还处于“地区限定”的冰淇淋能全部“落户”绍兴，“不过好在大部分奶茶店的冰淇淋产品绍兴都有，雪王（蜜雪冰城）每次冰淇淋上新我也会去买，如果雪王的冰淇淋小屋能开到大学城这边就好了。”

图源小红书，网友在冰淇淋小屋前打卡

新茶饮狂“卷”冰淇淋，老牌“雪糕贵族”退潮

为何多品牌加入冰淇淋赛道，仅仅只是短期的季节营销吗？记者调查发现，背后逻辑不止于此。

“和茶饮新品比，冰淇淋做起来太简单。”绍兴一奶茶店从业者向记者透露，无论是直接打冰淇淋还是做相关饮品，制作流程并不复杂。“店里加了个冰淇淋机，店员培训上手也很快，比起其他备料过程方便多了。”

除了制作流程便捷、无需增设额外人工外，新茶饮与冰淇淋供应链的高度重合，也是多个茶饮品牌进军冰淇淋的主要原因。“冰淇淋与新茶饮共用茶底、乳制品、鲜果等核心原料，原有研发体系与供应链调整有限，几乎可以完全复用。”业内人士坦言道。有数据显示，霸王茶姬的Geelato系列全部复用伯牙绝弦、万里木兰等经典茶底，供应链零额外搭建，原料采购成本反而因规模效应降低了30%-40%。

“冰淇淋的毛利率是远高于茶饮的，还能拉高客单价。”一茶饮品牌加盟商向记者透露，现制冰淇淋毛利率可以超60%，作为夏日新品还能为客户带来新鲜感和更多的选择。

市民吴女士是一位甜品爱好者，她向记者介绍了Gelato的概念，如今她已鲜少购买传统雪糕、棒冰，“尽管现在很多奶茶店的冰淇淋还达不到Gelato的级别，但新鲜、茶饮、水果这些概念的营销，让人有一种相对健康的即视感。”

古茗广告宣传椰椰冰淇淋

而在冰淇淋市场另一端，传统预包装冰淇淋品牌正面临着增长乏力的困境。

公开消息显示，雀巢2026年2月公告将不再直接运营冰淇淋品牌；网红冰淇淋品牌芭斯罗缤（BR）从2013年到2026年，门店数量从90余家缩水至8家。在绍兴，哈根达斯也仅剩金帝银泰城一家门店。

DQ外卖价格

一茶饮品牌地区运营人员在接受记者访问时明确表示：“冰淇淋届爱马仕”这样的打法已经是过去式，在保证品质的同时，如何能用大众相对能接受的价格，给年轻消费者提供更高的情绪价值才是值得关注的点。”

你会去奶茶店买冰淇淋吗？

在绍兴最好吃的冰淇淋是哪一家？

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