忙归忙，勿忘六月黄”
随着夏意渐浓
壳薄肉嫩、蟹黄呈流脂状的“六月黄”
已悄然爬上绍兴市民的餐桌
已抢先品尝到今夏第一口地道蟹鲜
近日
记者走访绍兴柯桥裕民菜市场及多家菜场发现
最新一批“六月黄”已陆续开卖
尽管目前个头普遍偏小、价格处于高位
仍挡不住市民尝鲜的热情
在水产交易区，一袋袋青壳白肚的“六月黄”被摆在各摊位显眼处，螃蟹在网袋里张牙舞爪，活力十足。记者了解到，现阶段市面上销售的“六月黄”根据大小不同，售价从每500克45元至65元不等。水产摊主王老板一边整理蟹筐一边介绍，“再过半个月，上市量大了，价格就会慢慢降下来。”据他介绍，这批蟹主要来自江苏，眼下前来购买的多为饭店采购和一些老顾客，“家里爱吃蟹的老客人，特意跑来尝头一口鲜。”
“‘六月黄’其实就是我们常说的未成年大闸蟹。这个阶段的大闸蟹还没完全长大，肉质也相对鲜嫩。主要吃的是公蟹，此时的蟹膏颜色金黄、呈溏心状，肉质嫩得像果冻，过了这个季节，再想吃到这种口感就难了。”另一位摊主说。
正在摊位前细心挑选的市民许女士，手里拎着刚称好的七八只“六月黄”，她一边挑蟹一边分享烹饪心得：“买回去清蒸最方便，蘸点姜醋原汁原味；有时候也会切两半，蘸点干粉和毛豆一起煸炒，也是一道下饭的好菜。”虽然眼下价格不低，但许女士认为，为了这口鲜很值。
怎么挑“六月黄”？教你三招
捏蟹壳：壳软，按压有弹性
看蟹腹：腹部凸起为佳，凹下去肉少
看蟹嘴：蟹嘴发黄就是好货，不一定要蟹肚发白
小贴士
最佳尝鲜期：农历六月前后
推荐做法：清蒸、面拖蟹、经典蟹汤毛豆子、鸡毛菜鸡蛋蟹汤
待到“六月黄”大批量上市
后续价格将逐步回落
市民可尽享初夏舌尖鲜美
http://m.shaoxing.com.cn/p/3440345.html
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