豌豆发芽了还能吃吗？医生来解答

夏季天热

绍兴市民小苏最近

想吃点时令的豌豆

想起冰箱里正好

有自家今年种出来的

正高兴地打开冰箱

却发现豌豆有不少都发芽了

这下

小苏发了愁

豌豆发芽了

还能吃吗？

?

发芽豌豆能否食用？

发芽的豌豆如果出现变色、异味或发霉等现象，应立即丢弃。这些迹象表明豌豆已经不再适合食用，可能会对人体健康造成危害。

对于少数对豆类过敏的人群，发芽豌豆同样可能引发过敏反应。

发芽蔬菜能否食用

核心原则

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一是看是否产毒：土豆发芽产龙葵素、红薯霉变发芽产番薯酮，绝对不能吃。

二是看是否变质：无论哪种蔬菜，发芽同时出现腐烂、发霉、异味、发黏等情况，均需丢弃不能吃。

三是储存建议：土豆放阴凉干燥处，避免阳光直射；红薯置于通风温暖环境，防止霉变；豆类、洋葱、大蒜密封后放干燥处，减少发芽概率。

蔬菜发芽

要掌握这些→

1、土豆

土豆是常见的蔬菜之一，但发芽的土豆却含有一种名为龙葵素的毒素。龙葵素是一种有毒的生物碱，随着土豆的发芽而急剧增加。食用发芽土豆后，可能会出现咽喉及口内刺痒、灼热，恶心呕吐、腹痛腹泻，甚至头晕头痛等中毒症状。即使将发芽土豆煮熟，也无法完全去除龙葵素。因此，一旦发现土豆发芽，应立即丢弃，切勿食用。

2、花生

发霉的花生会产生黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质。黄曲霉毒素不仅会对肝脏造成损害，还会引起DNA的损伤，从而诱发癌症。因此，如果花生发芽并出现霉点或异味，应立即丢弃，不可食用。为了避免花生发芽和发霉，应将其存放在干燥、通风的环境中。

3、生姜

如果发芽的生姜出现腐烂、变色等现象，则不应再食用，以免对健康造成不良影响。为了保持生姜的新鲜和营养价值，应将其存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

4、红薯

如果红薯表皮出现黑斑或褐色斑，说明已经发生霉变，含有对人体有害的毒素，应立即丢弃。为了避免红薯发芽和霉变，应将其存放在通风、干燥的环境中，并定期检查其状态。

5、其他蔬菜

鲜黄花菜含有秋水仙碱，不论是否发芽，食用前需充分焯水、浸泡去毒；干黄花菜经加工处理后秋水仙碱已破坏，可放心食用。四季豆含有植物血凝素和皂素，若未煮熟（无论是否发芽）可能导致食物中毒，食用时务必充分加热煮熟至豆荚变软、颜色转深。

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