绍兴一董事长，每年花83万元干这事

清晨5点，绍兴市柯桥区稽东镇大桥村的菜农老张已在大棚里忙碌开了。再过一会，运输车就要到来，继而把他种的白菜、萝卜、山野菜直接送进鲁越酒店的后厨。

这一切，源于浙江鲁越酒店投资管理有限公司董事长胡伟钧三年前做的一个决定——用稽东的土菜，做地道的本味绍兴菜。也就是从那时起，“鲁越”旗下餐饮链开始集中采购南部山区的菜品和原料。这条看似普通的采购链，蹚出了一条“以购代捐”助力乡村振兴的新路子。

南部山区是柯桥的“绿肺”，生态好、污染少，种出的蔬菜山货品质上乘。但长期以来，“好东西卖不出好价钱”是山区农户的心病——山路远、产量小、渠道窄，大量优质农产品“养在深闺人未识”。

胡伟钧看到了这道难题，也看到了其中的机遇。

“绍兴菜的根在哪里？在乡间，在山里，在老百姓的灶台上。”胡伟钧说，这些年稽东镇推出“一桌土菜”品牌，主打绿色、健康、无污染，这恰恰是他做好“本味绍兴菜”最需要的底色，“用土菜还原绍兴菜该有的味道——这才是真正的本味。”

与其花钱做捐赠，不如把采购链直接伸进山区，用市场的力量带动农民增收。在胡伟钧看来，这不仅是帮扶，更是经营——酒店有稳定的食材需求，山区有优质的农产品供给，两端一对接，稽东的“一桌土菜”就成了鲁越的“本味招牌”，既解了山区销路之困，又为企业提供了差异化的绿色食材，实现了“农民增收、企业增品、消费者增信”的三方共赢。

目前，“鲁越”旗下四家餐饮门店已与“一桌土菜”建立了长期稳定的采购合作关系，涵盖时令蔬菜、山野菜、散养禽蛋等多种品类，年采购金额达83万元，直接带动当地380余户农户实现稳定增收。

“以前种菜全靠天意，现在有了稳定的订单，心里踏实多了。”一位合作农户说，自从“一桌土菜”进了“鲁越”的采购单，自家大棚里的白菜萝卜再也不愁卖，价格也比以前稳当。

而在鲁越酒店的餐桌上，这些来自山区的食材，正以“本味绍兴菜”的面貌呈现给食客。一道稽东土白菜烧豆腐，一盘山间野笋炒腊肉，没有过多的调料修饰，吃的就是那口从山里带来的鲜。食客们说：“这才是绍兴菜该有的味道。”

胡伟钧的探索，不仅让鲁越酒店的品牌打上了“绿色、健康、助农”的鲜明标签，更让“山区土菜+本味绍兴菜”这一组合产生了示范效应。在他的带动下，已有多家餐饮企业开始关注南部山区食材，初步形成了“龙头企业带动、中小企业跟进”的良好态势。

近年来，绍兴柯桥区持续推进南部山区乡村振兴战略，如何引导社会力量特别是民营企业深度参与，一直是政府关注的重点。

“我们一直在寻找一种模式，让企业参与乡村振兴不是‘走过场’，而是真正‘融进去’。”相关部门负责人表示，胡伟钧的做法，恰好与政府推动乡村振兴的思路高度契合——企业将经营“刚需”与山区产业优势精准对接，“一桌土菜”有了稳定的市场出口，本味绍兴菜有了可靠的食材根基，政府推动乡村振兴的目标也有了实实在在的落脚点。

一条采购链，串起的不只是山区到餐桌的距离，更是企业与乡村共同生长的未来。当稽东的“一桌土菜”端上越来越多人的餐桌，乡村振兴的故事，就写在了每一道本味绍兴菜里。

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