浙江门店一半不合格？寿司郎被约谈！绍兴情况如何

近日，有媒体记者实探杭州寿司郎门店，发现餐盘残渣明显，粘有疑似飞虫，引起社会广泛关注。报道发布后，在浙江省市场监管局统一部署下，全省各地市场监管部门迅速对省内12家“寿司郎”门店开展全覆盖突击检查。检查中，责令整改5家，立案查处1家。

绍兴门店情况如何？越牛新闻记者从相关职能部门处了解到，5月21日执法人员已对辖区内“寿司郎”门店开展卫生突击检查，现场随机抽取多个餐盘、小碟进行检查，未发现食物残渣、干涸酱料等残留问题，整体卫生情况良好。

5月22日，浙江省市场监管局联合杭州市局约谈“寿司郎”浙江区域负责人。当晚，记者跟随属地执法人员再次前往此前被曝光的寿司郎门店。

后厨装餐前专人检查餐盘

自助茶杯摸起来仍有腻感

22日晚上6点，记者同萧山区北干街道市场监督管理所的执法人员来到寿司郎涉事门店。正值就餐高峰期，店外已有一些消费者等待就餐，但并未出现大排长队的情况。

记者在清洗区看到，操作台共有5名员工负责清洗餐具。店长介绍，目前门店已将油污度较高的餐盘与茶杯、小碟等其他餐具分区清洗，浸泡时间也有所延长。

?

后厨清洗区。记者 吴煌 摄

在出餐区域，经过高温清洗消毒后的餐盘，在正式装餐前配备一名人员进行逐件卫生检查。执法人员现场随机抽取多个餐盘，未发现食物、酱料残留问题。

?

出餐区专人检查餐盘。记者 滕一韬 摄

但在公共区域顾客自助取用的茶杯处，记者随机拿起几只杯子，触摸内壁仍能感觉到黏腻感，纸巾擦拭后留有痕迹，此前消费者反映的问题尚未完全解决。

执法人员现场介绍，消毒餐（饮）具已执行最新国标GB14934-2016，相较于旧版标准，新版对水渍不再做强制要求，但仍明确规定餐（饮）具应表面光洁，不得有附着物、油渍、泡沫和异味。

“报道发出后，我们在22日上午立即上门对门店的食材采购、餐具清洗消毒、人员操作等进行全面检查，同时对茶盅和餐盘的消毒效果进行采样送第三方实验室检测。”执法人员介绍，检测指标包括反映洗涤剂残留量的阴离子合成洗涤剂和反映消毒效果的大肠菌群。目前，送检样品结果待出，“结果一旦出来，我们会马上向公众及时公布。”

品牌方回应：

客流量受明显影响，锐减一半

“不管是虫子还是紫菜，都不该出现”

晚上七点多，记者在门店见到了负责浙江门店管理的寿司郎华东区域负责人刘焱龙。

针对此次卫生风波，刘焱龙坦言，对相关门店经营产生了明显影响。“门店的客流量比平时减少了约一半，我们非常痛心，但同时也感谢消费者的包容信任与反馈监督。”

对于出餐后餐碟出现油印这一问题，在于门店配餐的特殊性，寿司制作中员工戴手套取、捏食材等操作，容易沾油附带到餐盘上。“消费者看到的餐盘外侧油渍基本上就是工作人员带到的手印。”

水杯的油腻感则可能与其密胺材质有关，长期接触油污、高温后，表面微孔可能渗入油脂和色素，形成顽固油渍或发黄发黏感，尤其在老化餐具上更明显。

面对此前报道中“盘子上的到底是虫子还是紫菜”的争议，刘焱龙回应称：“当时门店的处理方式确实不够专业，没有把证据妥善留存下来，导致没办法核实清楚，我们对此深表歉意。但无论是虫子还是紫菜，都不该出现在餐具上。”

他介绍，目前涉事门店已经全面落实整改，提高了清洗水温并延长餐具预浸泡时间，还更换了专用清洁剂，并对餐盘与茶杯分开清洗。并增加了酒精+厨房纸擦干、机洗后人工目测检查等流程。

“釉面存在缺陷导致水渍明显的小碟子已全部更换，并考虑替换餐厅原有的密胺材质餐具。像是水杯我们也为有需求的顾客提供一次性纸杯。门店也将进一步严格执行员工更衣、洗手消毒等操作规范，加强培训与管理。”

记者了解到，5月21日，在浙江省市场监管局统一部署下，各地市场监管部门对省内12家“寿司郎”门店开展了全覆盖检查。检查中，责令整改5家，立案查处1家；同时，共抽检6批次食材及餐具，送第三方机构实验室检测。针对检查发现的问题，市场监管部门表示将跟踪复查，确保整改闭环。

5月22日，浙江省市场监管局联合杭州市局约谈“寿司郎”浙江区域负责人，要求其严格执行《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，对所有门店的食材采购、餐具洗消保洁、加工操作及人员卫生等环节开展全要素自查，对存在的问题及时整改到位，并加强门店日常管理。相关整改情况需报省市场监管局。

http://m.shaoxing.com.cn/p/3437913.html