绍兴人过年“养”的糕吃完了吗？建议别吃了

你家现在还在“养”着过年的年糕吗？不能再吃了！

都说绍兴人最离谱的宠物是年糕：把年糕放在水盆、水缸里定期换水，长久保存。

一般来说，“养年糕”是在天气比较冷的时候。可陆女士家的年糕一直“养”到现在，家里人还为此发生了争吵。

陆女士的妈妈每年都有“养年糕”的习惯。

“过年的时候，亲戚朋友送来很多年糕，根本吃不完，我妈就拿来一个大桶用冷水泡在里面。”实际上，陆女士家的年糕在去年12月左右就开始“养”了，从那个时候起，别人送的年糕、自己买的年糕都会丢进去，源源不断，“这么算下来，到现在都有半年多了。”

其间，年糕发出很重的臭味，让陆女士无法忍受。“‘养年糕’的水变得有点黄，还会冒泡泡，年糕表面摸上去黏糊糊的，我觉得是不能吃的。”

但陆女士的妈妈爱吃年糕，

坚持要“养”下去。

前几天，

趁妈妈不留意，

陆女士把桶里的年糕全部扔了。

为此，

母女俩还大吵了一架。

“她到现在都不和我说话。”陆女士有些后悔，自己是不是过激了，“我也知道这是她多年来的习惯，只是我想问问，这样的年糕吃起来健康吗？”

浙江省人民医院急诊科副主任李茜表示，经过长时间发酵或泡发的年糕有产生米酵菌酸毒素的风险。

米酵菌酸本身无色无味，食物产生米酵菌酸时，往往没有明显的酸臭味或霉斑。但米酵菌酸毒素中毒是一种严重的食物中毒，它是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种毒素。与一般的细菌毒素不同，该毒素是一种小分子脂肪酸，可抑制线粒体膜的通透性，造成肝、脑、肾、心脏等实质脏器的损伤。毒素进入人体后，一般潜伏期为30分钟—12小时，少数患者为1—2天。

李茜曾接诊过一名米酵菌酸毒素中毒患者，半天狂泻20多次，多脏器严重损害，通过血液灌流、连续性血液净化、血浆置换等积极治疗才救回一命。

浙江省人民医院感染科主任潘红英也接诊过一位老年患者，因为家里的大米出现霉变，就长时间浸泡后煮饭食用，出现米酵菌酸毒素中毒。“送到医院时出现严重的肝肾损伤。米酵菌酸对热稳定，即使经高温烹煮也很难被破坏，这是引起食物中毒和食用者死亡的主要原因。”

如果存放的年糕出现霉变，

医生不建议食用，

霉变的食物有霉菌，

吸入肺部会引发肺炎等疾病。

医生提醒大家，家里不具备专业的发酵环境和消毒条件时，不要自制发酵食物，不然可能导致食物消毒不充分；泡发木耳类食材，随发随吃，特别是夏季，通常来说，木耳用冷水泡1—2小时就可以了，最长不宜超过4小时，如果发现表面摸起来黏黏的，那可能就是细菌超标，不要食用；另外，发霉的食品要扔掉，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。

米酵菌酸无色无味又耐高温，

是最可怕的“沉默杀手”。

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让家中长辈重视起来。

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