几百米挤进4家店！绍兴卤味市场太“卷”，为了抢客拼了

快来尝尝我们家现卤的香肠！”昨晚，金帝银泰百货负一楼的六鸭堂店旁，工作人员从托盘上用牙签戳起一块刚切好的香肠，热情地招呼过往市民。明档卤味柜里，热气腾腾的卤味散发着诱人的香气，引得路人纷纷驻足。而就在这一层短短几百米的通道内，竟有四家新兴卤味品牌扎堆“抢客”，上演卤味赛道的“存量厮杀”。

记者走访调查发现，越城卤味市场已形成清晰的业态分化。周黑鸭等传统品牌，依旧以工厂统一配送、真空预包装为核心模式，产品标准化程度高、便于外带；就他佳、六鸭堂等新兴品牌则主打现卤现捞、明档陈列，以直观视觉与鲜香味觉吸引顾客，与传统卤味形成差异化经营。还未开业的久久鸭火锅鲜卤，则是跳出传统休闲卤味框架，以火锅鲜卤的差异化定位切入赛道，试图开辟新空间。

走访中记者了解到，年轻女性和学生群体是卤味消费的主力军。大悦城负一楼小卤班衢州鸭头店员介绍，门店虽摊位规模不大，但依托老客稳定复购，日均销售额维持在1000元左右，客源以年轻女性和学生为主。“我和同学经常来买卤味，特别喜欢这种现卤品类。路过就能闻到香味，食材看得见、挑选也方便，新鲜又有食欲，当成追剧零食刚刚好。而且价格亲民，很适合我们学生党消费。”绍兴大学大二学生小沈说。

繁荣表象下，暗藏残酷内卷。据业内人士透露，卤味赛道去年便已兴起，大量创业者一拥而上，供过于求的窘境迫使商家各出奇招：银泰负一楼的六鸭堂推出6.8折优惠加新品试吃，王子美食城新开的馋嘴鸭长期挂着“全场鸭货买一送一”横幅……低价引流成为了生存共识。一边是新店如雨后春笋，一边是老店黯然离场——大悦城的绝味鸭脖已闭店，银泰城内的品牌厮杀也更趋白热化。

面对新品牌扎堆涌入的现状，传统头部品牌也开始主动求变。银泰城外围的绝味鸭脖门店，完成了绍兴区域门店的第一个转型试点，从单一卤味零食店变身“社区食堂”。门店新增凉拌菜、卤味盖饭、小锅热卤、特色米粉等快餐品类，打破了消费者“绝味只卖鸭脖”的固有印象，还专门增设就餐区域。定价上也极具性价比，商场内普通面食单价多在二三十元，绝味快餐均价约15元，一些产品的活动价甚至低至9.9元。

“我们发现大学生、白领夜间加餐既不想吃高热量的东西，又觉得单吃卤味太过单调。凉拌菜健康实惠，配上米饭就是一顿合适的夜宵。同时我们也希望市民逛完银泰城后能进店歇脚就餐，而非简单买一份卤味就离开。”门店负责人表示，业态升级有效拉动经营业绩，门店试营业期间营收同比增长30%。

http://m.shaoxing.com.cn/p/3434747.html