川乌是菜场买的。我也不知道它是不是真川乌。只觉得，入口油润即化。雪菜则是自己腌的，在冰箱低温慢酵四个月，辛辣已转入骨鲜。两物合为一体，好！
请教楼主，冰箱低温慢酵怎么操作？谢谢。
回 第1楼(x13567538266)的帖子 x13567538266:请教楼主，冰箱低温慢酵怎么操作？谢谢。 (2026-03-19 12:35)
不过这样做，要在上面用重物压住，保证菜卤汁要没过菜面，还要稍咸一点。 
请教翠花姐：雪菜是不是和做咸菜的做法一样的？咸菜、腌菜我也喜欢吃自己做的。
回 第1楼(x13567538266)的帖子 x13567538266:请教楼主，冰箱低温慢酵怎么操作？谢谢。 (2026-03-19 12:35)
回 第2楼(唯思)的帖子 唯思:请教翠花姐：雪菜是不是和做咸菜的做法一样的？咸菜、腌菜我也喜欢吃自己做的。 (2026-03-19 13:18)
雪菜就是芥菜的一种啊，雪里蕻芥菜
回 第3楼(翠花姐123)的帖子 翠花姐123:雪菜就是芥菜的一种啊，雪里蕻芥菜 (2026-03-19 13:20)
我们老家都是种九头芥，就是你说的这种雪菜，没人种绍兴人种的大叶芥菜，九头芥更香、更鲜。
回 第4楼(火车相公)的帖子 火车相公:我们老家都是种九头芥，就是你说的这种雪菜，没人种绍兴人种的大叶芥菜，九头芥更香、更鲜。 (2026-03-19 13:30)
是的，洗洗麻烦，但是更好吃
请问楼主，自己腌雪菜常温下要多久可以吃？
回 2楼(翠花姐123) 的帖子 翠花姐123:就是把腌下装瓶但未完全发酵好的雪菜放在冰箱低温环境里面再继续发酵啊 不过这样做，要在上面用重物压住，保证菜卤汁要没过菜面，还要稍咸一点。(2026-03-19 12:42)
噢，那应该放冷藏那一格就行。
回 4楼(火车相公) 的帖子 火车相公:刚腌下去的雪菜连带容易一起放冰箱里，就是低温发酵了(2026-03-19 13:19)
应该在未起泡沫前就要放冰箱里了。我们一般都是腌透了再放冷冻里
回 第8楼(rrryyy)的帖子 rrryyy:请问楼主，自己腌雪菜常温下要多久可以吃？ (2026-03-19 13:37)
现在这个季节十天到半个月左右吧，我一般在外面放一周左右，看它们变色了就放冰箱冷藏室。
回 第9楼(x13567538266)的帖子 x13567538266:噢，那应该放冷藏那一格就行。 (2026-03-19 13:38)
是的
回 第9楼(x13567538266)的帖子 x13567538266:噢，那应该放冷藏那一格就行。 (2026-03-19 13:38)
然后如果开瓶了，把它们拿到保鲜袋里放冷冻室里慢慢吃
回 第4楼(火车相公)的帖子 火车相公:刚腌下去的雪菜连带容易一起放冰箱里，就是低温发酵了 (2026-03-19 13:19)
是的
回 第11楼(x13567538266)的帖子 x13567538266:应该在未起泡沫前就要放冰箱里了。我们一般都是腌透了再放冷冻里 (2026-03-19 13:40)
是的是的，起泡沫了再放就会熟过头
回 14楼(翠花姐123) 的帖子 翠花姐123:然后如果开瓶了，把它们拿到保鲜袋里放冷冻室里慢慢吃(2026-03-19 13:42)
这个季节是吃川乌的时候，再过个把月就是马鲛鱼了
回 第18楼(九万里风)的帖子 九万里风:这个季节是吃川乌的时候，再过个把月就是马鲛鱼了 (2026-03-19 14:27)
回 第10楼(翠花姐123)的帖子 翠花姐123: [图片][图片] (2026-03-19 13:39)
那我家里也是这种芥菜。
回 第12楼(翠花姐123)的帖子 翠花姐123:现在这个季节十天到半个月左右吧，我一般在外面放一周左右，看它们变色了就放冰箱冷藏室。 (2026-03-19 13:41)
我也是这样的！
回 第14楼(翠花姐123)的帖子 翠花姐123:然后如果开瓶了，把它们拿到保鲜袋里放冷冻室里慢慢吃 (2026-03-19 13:42)
对的，对的，我也是这样收藏，一年做一次，可以吃一年。
回 第21楼(唯思)的帖子 唯思:我也是这样的！ (2026-03-19 14:59)
你按我的方法，菜咸一点，不要塞满瓶，上面压块小石头或用竹蔑片弹住，让卤水没过菜面，尽量多留点，在冰箱外面只要放到菜变色，然后放进冰箱冷藏室任它再慢慢发酵，这样做出来很鲜保存更久
前几年在镇海吃过一次咸菜川乌，透透鲜
回 第24楼(富春山水)的帖子 富春山水:前几年在镇海吃过一次咸菜川乌，透透鲜 (2026-03-19 16:03)
这几天上市了，要吃趁早，过了清明肉就粗了
回 第23楼(翠花姐123)的帖子 翠花姐123:你按我的方法，菜咸一点，不要塞满瓶，上面压块小石头或用竹蔑片弹住，让卤水没过菜面，尽量多留点，在冰箱外面只要放到菜变色，然后放进冰箱冷藏室任它再慢慢发酵，这样做出来很鲜保存更久 (2026-03-19 15:14)
是的，我也是卤水没过菜的。
川乌是什么？
回 第27楼(涨一湖大潮)的帖子 涨一湖大潮:川乌是什么？ (2026-03-20 09:33)
哈哈，也有张老师不知道的事情，就是清明前洄游到象山港的没产卵的蓝点马鲛鱼。
回 27楼(涨一湖大潮) 的帖子 涨一湖大潮:川乌是什么？(2026-03-20 09:33)
马鲛鱼
从来没有听说过。
我也问一下，啥叫川乌，和张老师做个伴
回 第31楼(微笑一生)的帖子 微笑一生:我也问一下，啥叫川乌，和张老师做个伴 (2026-03-23 11:29)
我已经回答张老师了，请看评论区
川乌价格不便宜，现在产地正宗的120多一斤。好像哪个地方毛脚要送大的川乌，越大越有面。
回 第34楼(青碗豆)的帖子 青碗豆:川乌、马鲛鱼……我只会按价格区分。单看外形，我心里会想：非常漂亮的油桶鲞啊 (2026-03-23 16:16)
这是完全不一样的两种鱼
回 第33楼(火车相公)的帖子 火车相公:川乌价格不便宜，现在产地正宗的120多一斤。好像哪个地方毛脚要送大的川乌，越大越有面。 (2026-03-23 12:50)
是的
回 27楼(涨一湖大潮) 的帖子 涨一湖大潮:川乌是什么？(2026-03-20 09:33)
海货。其实味道也一般般的。我还是更喜欢鲚鱼。海里的比较便宜，十几元一斤。鲜度好的话，用盐腌两个小时，清蒸，鲜美无比。据说游进长江就叫刀鱼了，个体略大鲜度好的要几百元上千元一斤。杀猪的。二十年前在绍兴国际大酒店有一道油炸鲚鱼，窃以为还是清蒸味道好。后来鲚鱼日渐稀少，就是河里的土步替代，那味道差远了。
回 35楼(翠花姐123) 的帖子 翠花姐123:这是完全不一样的两种鱼(2026-03-23 18:38)
马鲛鱼与油桶鱼有个最大区别，大小完全不一样。前者三五斤都算是不大的，而后者超过一斤的很少。但形状颜色确实差不多。
回 25楼(翠花姐123) 的帖子 翠花姐123:这几天上市了，要吃趁早，过了清明肉就粗了(2026-03-19 16:43)
楼主，请问川乌哪个菜场有卖哦？
回 第39楼(晶宝)的帖子 晶宝:楼主，请问川乌哪个菜场有卖哦？ (2026-03-26 15:09)
我没在绍兴。不过我想绍兴大点的菜场应该都有吧。昨天我妈妈在宁波的表弟表妹们还给她拿来了大大的两条呢
回 40楼(翠花姐123) 的帖子 翠花姐123:我没在绍兴。不过我想绍兴大点的菜场应该都有吧。昨天我妈妈在宁波的表弟表妹们还给她拿来了大大的两条呢(2026-03-26 16:30)
哦哦！好的
回 第6楼(火车相公)的帖子 火车相公:我们老家都是种九头芥，就是你说的这种雪菜，没人种绍兴人种的大叶芥菜，九头芥更香、更鲜。 (2026-03-19 13:30)
哈哈，我还是第一次听见
川乌是土普么
回 第43楼(哉冉)的帖子 哉冉:川乌是土普么 (2026-03-28 13:13)
要是严格的说，是?鯃
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