打造绍兴菜博物馆正当时

近期，位于鲁迅故里历史文化街区的越城区ZX-34CZ-01-27号地块通过网上公开拍卖成功出让。绍兴市咸亨酒店有限公司竞得该地块。该地块将用于打造一个可看、可听、可游、可吃、可互动的绍兴菜博物馆。

在笔者看来，打造“绍兴菜博物馆”，可谓势在必行、正当其时。要说理由，至少有三个。首先，绍兴菜有着深厚的历史底蕴和文化价值。一万年前，小黄山先民已经开始粮食加工。越国时期，越王勾践提出养猪兴国，范蠡主张养鱼致富，蔬菜基地应运而生。越地将饮食当作强国大事来抓，使得越菜得到高度重视和飞速发展，以至于绍兴菜运用“醉、酱、腌、糟、霉等独特技艺，成为越地人民与大自然和谐共处的智慧结晶”。所有这些无不彰显绍兴菜作为浙菜之源其独特的魅力。其次，绍兴菜也在“各美其美，相互融合”中不断传承创新。如咸亨酒店在发展中逐步确立绍兴菜“十大风味”体系，创新推出“咸亨十碗头”、鲁迅家宴等主题宴席。再次，这也是“老字号”企业基于树立新形象、求得新发展而扩建升级的考量。竞得该地块的，正是创办于1894年的绍兴市咸亨酒店有限公司。这家因鲁迅小说《孔乙己》等作品而获得永恒艺术生命的企业，以绍兴菜发展历程为主线，讲述这方水土与绍兴菜的故事，计划打造成一个可看、可听、可游、可吃、可互动的现代美食博物馆，水到渠成、瓜熟蒂落。

打造绍兴菜博物馆，旨在进一步提升绍兴菜的品牌影响力，为绍兴文商旅融合发展注入新活力。有鉴于此，在推进建设绍兴菜博物馆的过程中，有关方面则必须处理好以下三对关系。

发挥专家智囊作用和吸纳消费者“民智”的关系。如何把绍兴菜博物馆建设好，我们固然要听取专家们的意见建议，以完善相关功能，确保建设档次和质量，同时也要征求广大消费者的意见和建议。绍兴菜博物馆建设就是为广大消费者服务的，因而要十分重视消费者的意见和建议，以起到拾遗补缺作用。

借鉴外地经验和彰显本地特色的关系。将地方菜系与博物馆形态相结合，在国内已有成熟的实践。如扬州中国淮扬菜博物馆，以“展陈+餐饮”一体化的模式，让观众在了解菜系历史后步入体验餐厅品尝经典。但是在参照学习的过程中不可照单全收、全盘接受，而是要从绍兴实际出发，有所取舍、有所创新、有所提升，切莫弄丢了自我，走偏了方向。

运用传统展示方式与引进现代科技手段展陈的关系。要引进现代科技手段，引导并激发游客沉浸其中、迷醉其间，从而让博物馆更具体验感和文化感染力，进而实现绍兴菜文化“值得看、玩得好、吃得乐、带得走”的完整体验。

编辑： 严心愉