每天早上一碗菜泡饭，绍兴56岁大妈竟吃出高血糖

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昨天 20:30 绍兴阅读3288

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压霜后甜糯的青菜，配上隔夜米饭，一碗鲜香热乎的菜泡饭，是刻在不少绍兴人骨子里的家常味道。但这份老少咸宜的美味，却也可能成为血糖升高的“隐形推手”，绍兴柯桥56岁的李阿姨就因为长期食用菜泡饭，引发了血糖问题。

原来，李阿姨是菜泡饭的忠实爱好者，十余年来每日早餐必食一大碗青菜泡饭。然而，最近她频繁出现口干舌燥症状，即使大量饮水也难以缓解，前往柯桥区中医医院检查后，发现空腹血糖值已达6.65mmol/L，超出正常范围。该院内分泌科副主任医师马小青接诊后，排除了遗传和药物等因素，结合李阿姨的饮食习惯分析，长期食用菜泡饭成为血糖升高的重要诱因。

“我一直以为菜泡饭清淡又养胃，没想到反而让血糖出了问题。”李阿姨不解地说道。马小青解释说，白米饭本身属于精制碳水化合物，升糖指数（GI）不低，而在菜汤的长时间焖泡下，米饭中的淀粉颗粒充分吸水膨胀、部分糊化，变得极易被人体消化吸收。这意味着，米饭里的葡萄糖会快速涌入血液，让餐后血糖像“过山车”般急剧飙升。

事实上，李阿姨的情况并非个例，马小青在门诊中经常遇到类似病患。“很多人误以为菜泡饭只是汤汤水水，实际上它的升糖速度可能比单纯吃白米饭更快，尤其对代谢功能较弱的人群而言。”马小青介绍，对于健康人群来说，偶尔吃一碗菜泡饭，身体的胰岛素能及时调节，通常不会造成明显影响。但对于糖尿病患者、糖耐量异常人群，以及有糖尿病家族史的高危群体而言，频繁食用菜泡饭，会给胰腺带来沉重负担，不仅会导致血糖失控，还可能加速糖尿病肾病、视网膜病变等并发症的发展。长期处于高血糖状态还会增加肥胖、高血脂等代谢问题风险，因此需格外警惕日常饮食中的“隐形糖源”。

面对这一美味潜藏的血糖风险，马小青给出了平衡的办法。她表示，绍兴人钟爱的这道家常味不必完全告别餐桌，只需掌握正确吃法就能降低升糖风险。具体而言，可以调整主食结构，煮饭时减少白米比例，加入糙米、燕麦、藜麦等全谷物，或搭配红豆、绿豆等杂豆，以丰富膳食纤维，助力平稳餐后血糖。同时，改变烹饪与食用方式，尽量缩短米饭浸泡在菜汤中的时间，避免长时间焖煮导致淀粉过度糊化；进食时先吃足量蔬菜和蛋白质食材，再吃泡饭，利用膳食纤维和蛋白质延缓胃排空速度。最后，严格控制食用分量，将菜泡饭视为主食的一种，每餐摄入量控制在一个拳头大小左右，避免碳水化合物超标。

马小青提醒，日常饮食应注重均衡，结合适量运动，定期监测血糖，尤其对于中老年人群来说，保持健康生活习惯至关重要。

（越牛新闻综合笛扬新闻）