亲戚送来一袋年糕还有点软，把它们晾了一个晚上，第二天有一半都开裂了。
记得小时候搡好的年糕要摊开晾一个星期才浸水，也不会开裂的。
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臭哄哄
因为你小时候只看到了一部分。并不了解整个过程。
要盖上布 慢慢阴干后 再泡水
盖上布，不能吹风，五六天后泡水
粳米和糯米的比例变了，可能糯米掺少了
不要放通风的地方
回 第5楼(欧西哒头)的帖子 欧西哒头:粳米和糯米的比例变了，可能糯米掺少了 (2026-01-05 08:57)
或许这才是症结所在
回 第3楼(大大公子)的帖子 大大公子:要盖上布 慢慢阴干后 再泡水 (2026-01-05 08:50)
是盖了布的
回 第4楼(tl1595160)的帖子 tl1595160:盖上布，不能吹风，五六天后泡水 (2026-01-05 08:53)
操作都对的。等不到五六天了，不然全碎掉了
成分不一样，生产方式也不一样。以前都是石臼打的，现在都是机器生产
回 8楼(天缘缘) 的帖子 天缘缘:是盖了布的(2026-01-05 09:05)
能不透气尽量不透气，防止水分流失。看看超市卖的本地年糕，刚上市也是软的，后来就慢慢变硬了。
会不会是晚上外面太冷了
少量的裂开其实也正常
制作工艺变了，现在是机器轧一下就成型出来了。
过去的年糕，是纯粳米，是人力搡的，它不会糊也不容易裂。现在的年糕，是粳米加糯米，是机器轧的，很容易糊和裂。
用袋子包起来就不会裂了。
现在年糕做法不同了，都机器加工了
回 5楼(欧西哒头) 的帖子 欧西哒头:粳米和糯米的比例变了，可能糯米掺少了(2026-01-05 08:57)
年糕不加糯米的，加了糯米一煮就糊就烂，没有嚼劲了
原来我一直去王化年糕加工点买的，后来有次买来的年糕放第二天就裂开了，从此以后即是路过那里也不买了，想吃的时候市场里买诸暨年糕，诸暨年糕比较好吃很滑口，放那里也不会裂开
我都是年糕没硬透的时候切片，从来不浸水
不能吹风
回 第1楼(侬素质高侬文明)的帖子 侬素质高侬文明:臭哄哄 (2026-01-05 08:45)
立春后气温回升，浸年糕的水确实要发臭了
回 第2楼(山阴人在会稽)的帖子 山阴人在会稽:因为你小时候只看到了一部分。并不了解整个过程。 (2026-01-05 08:47)
原因多方面吧
回 第20楼(暮春草)的帖子 暮春草:原来我一直去王化年糕加工点买的，后来有次买来的年糕放第二天就裂开了，从此以后即是路过那里也不买了，想吃的时候市场里买诸暨年糕，诸暨年糕比较好吃很滑口，放那里也不会裂开 (2026-01-05 11:32)
关键是年糕品质问题
回 第21楼(枫灵)的帖子 枫灵:我都是年糕没硬透的时候切片，从来不浸水 (2026-01-05 11:45)
年糕多了切一部分冷冻，还有一部分浸水
回 第22楼(乡下头宁一个)的帖子 乡下头宁一个:不能吹风 (2026-01-05 11:48)
是的，不吹风的
回 第22楼(乡下头宁一个)的帖子 乡下头宁一个:不能吹风 (2026-01-05 11:48)
我给它像女人坐月子般小心翼翼：不吹风，包着头。哈哈
回 26楼(天缘缘) 的帖子 天缘缘:年糕多了切一部分冷冻，还有一部分浸水(2026-01-05 11:59)
切片后仍要浸水吗？还是直接冷冻？ 直接冷冻的话，煮的时候很容易糊掉吧？
现在有新的办法了 你拿回家后都切片切好直接放冷冻
一个是原材料，还有一个是做工。
这都需要加钱，卷不过，只能减配。
应该是糕花没有蒸熟
回 第25楼(天缘缘)的帖子 天缘缘:关键是年糕品质问题 (2026-01-05 11:59)
任何东西质量都不比以前了
回 第5楼(欧西哒头)的帖子 欧西哒头:粳米和糯米的比例变了，可能糯米掺少了 (2026-01-05 08:57)
年糕掺糯米？这年糕还能成形？！目前年糕软的原因是水份加入的多才会软。
回 第11楼(雾北)的帖子 雾北:我今早煮的年糕糊了，不好吃，还不如想吃时，上街买现成的年糕。[图片] (2026-01-05 09:21)
这就是水份多的年糕且米粉没蒸透的原因
回 第19楼(余快肥)的帖子 余快肥:年糕不加糯米的，加了糯米一煮就糊就烂，没有嚼劲了 (2026-01-05 11:24)
说年糕加糯米的都是听别人的传说而已，机器年糕加不了糯米，人工舂作的更加不了糯米。
回 第29楼(chh0506)的帖子 chh0506:切片后仍要浸水吗？还是直接冷冻？ 直接冷冻的话，煮的时候很容易糊掉吧？ (2026-01-05 12:45)
切片后冷冻保存，吃以前拿出来自然晾一段时间或浸水里，待自然温度了洗洗再煮。但有可能会有糊感
凉的时候上面要盖块布的。
年糕时间有点裂开也正常的，下次你直接塑料袋放着不要拿出来，可能裂开的会少点
年糕做好，在只能凉放一个晚上，第二天必须放在塑料袋里面，4天可以泡水，如果裂开年糕要糊了，
回 第33楼(暮春草)的帖子 暮春草:任何东西质量都不比以前了 (2026-01-05 13:04)
现在衣食住行基本上是今不如昔了，食品是你害我我害你，用激素用化学品，长期食用身体成了万毒不死的了，利了医院利了药商。用的只要能在今天不坏就算好的。
回 第20楼(暮春草)的帖子 暮春草:原来我一直去王化年糕加工点买的，后来有次买来的年糕放第二天就裂开了，从此以后即是路过那里也不买了，想吃的时候市场里买诸暨年糕，诸暨年糕比较好吃很滑口，放那里也不会裂开 (2026-01-05 11:32)
我吃来吃去也觉得诸暨年糕最好吃，有韧劲儿又爽滑
回 第5楼(欧西哒头)的帖子 欧西哒头:粳米和糯米的比例变了，可能糯米掺少了 (2026-01-05 08:57)
我们做年糕都不放糯米的，后来有的人喜欢吃的糯一点，才放点糯米进去的。年糕裂开跟做年糕的工艺也有关系
回 第11楼(雾北)的帖子 雾北:我今早煮的年糕糊了，不好吃，还不如想吃时，上街买现成的年糕。[图片] (2026-01-05 09:21)
年糕烧起来裂开说明这个年糕做的时候水分比例不行
放冰箱冷冻
回 9楼(天缘缘) 的帖子 天缘缘:操作都对的。等不到五六天了，不然全碎掉了(2026-01-05 09:06)
没办法，都这样，我们也经历过，现在一有年糕就放速冻。
跟你小时候的不一样了，这个年糕比较糯就会这个样子，小时候的年糕糯米少，放几天没问题
自己不懂，还说年糕不好吗？
阴干
现在的年糕只有现买现吃，不好放长时。
回 第16楼(tl8595130)的帖子 tl8595130:过去的年糕，是纯粳米，是人力搡的，它不会糊也不容易裂。现在的年糕，是粳米加糯米，是机器轧的，很容易糊和裂。 (2026-01-05 10:20)
你说的很对，而且不会粘牙
回 第19楼(余快肥)的帖子 余快肥:年糕不加糯米的，加了糯米一煮就糊就烂，没有嚼劲了 (2026-01-05 11:24)
很对，还有可能粘牙
我和缘大一样，前段时间我姐两次给我拿来年糕，说是平水宋家店买的，还蛮出名的说，但是我按常规操作存放，烧好后口感居然边上硬，一冷就咬不动……
不能吹风
回 第51楼(沧海一粟春)的帖子 沧海一粟春:你说的很对，而且不会粘牙 (2026-01-05 19:47)
对，纯粳米搡的水磨年糕，软糯韧不粘牙。过去有一种粳米叫"农垦58"，用它搡年糕，那个口感好的没得说了。
干了就开裂
回 第19楼(余快肥)的帖子 余快肥:年糕不加糯米的，加了糯米一煮就糊就烂，没有嚼劲了 (2026-01-05 11:24)
不加糯米是米糕
以前要加工年糕的米必须先浸20天左右，然后凉微干夹碎，蒸成糕花，然后再成型，不管是机器还是手工慯
年糕上面盖上一块潮湿的布
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