能否一“胖”就灵？绍兴又有两家千客隆即将调改开业

作为零售业的支柱之一，近些年，线下超市一直面临激烈的市场竞争，在山姆、盒马等“围剿”下，绍兴本地部分超市网点发展遭遇困难，而获得市场验证的“胖东来模式”则成了很多超市的调改方向。今年初以来，在本地运营多年的千客隆、永辉等超市品牌纷纷“胖改”，短时间内确实迎来客流和销售额的双重增长。尝到甜头后，千客隆近期又有两家门店即将调改开业。? ??

调改店员工待遇高于行业标准

“超市工作人员挺难招的，晚报上帮我们吆喝吆喝。”不久前，绍兴市千客隆超市有限公司相关负责人见到记者就表示，最近一直忙于招聘，皋埠店和昌安店都即将重装开业。

记者了解到，之所以新员工难招，与千客隆“胖改”后的运营模式有关，大幅增加了生鲜、熟食、包点等商品比例，部分食品实行日清机制，因而每天最早的一批员工早上5点左右就要到岗，包点、烘焙等产品都是一早揉面、发面、蒸烤后新鲜出炉的，而稍晚一点上班的员工也是6点左右就要到岗，需要把存放在冷库内保鲜的蔬菜、水果、肉食、海鲜等整理收拾、摆放出来。

“有些年轻人来应聘，一听早上五六点钟要上班，直接扭头就走，还是一些50岁左右的工作人员留得住，当然我们待遇也会略高于行业标准。”千客隆相关负责人告诉记者，皋埠店将在明年元旦前开业，昌安店则是租用了原来供销超市的场地，争取在2026年1月下旬亮相。

“胖东来”模式吸引诸多超市调改

早在今年5月22日，闭店近3个月的千客隆城东店重新开业，这家于2012年开业的老牌超市经过“胖改”升级后，从货品类别到卖场陈列，从定价策略到服务方式，都给人焕然一新之感。目前调改后的超市运营了半年左右时间，仅工作日的日均销售额就增加了50%左右，客流群体也变得年轻起来。

“城东店运营半年多时间以来，一直在通过大数据调整商品结构，调整比例接近70%，陆续砍掉一些滞销产品，增加旺销产品的品种和比例。”千客隆相关负责人表示，以奶制品为例，调整前超市的销售重点都是常温奶，但如今老百姓的消费习惯、购买力都有了变化，市民变得爱喝鲜奶，因而如今货柜上的冷鲜奶占比已经接近80%。

永辉超市也根据“胖东来模式”积极调改，柯桥笛扬店和金帝银泰城店分别在今年8月8日和11月7日相继重新开业。调改后，客流增长明显，金帝银泰城店新推出的代煎牛排、现买现蒸小青龙等服务备受顾客青睐。

“‘胖改’的成本并不低，从重新装修到设备采购，单店的投入在800万元至1200万元，对一般商家来说，调改也是比较吃力的。”一位业内人士告诉记者，诸多超市纷纷调改，短期对销售额的提升是有目共睹的，有的门店调改前日均销售额只有几万元，调改后的日均销售额则接近20万元。

“胖改”模式真的是灵丹妙药？

“胖改”模式真的是灵丹妙药？对积极投身调改的永辉超市来说，其效果尚未在业绩中显现出来。截至2025年9月30日，永辉超市已开业门店450家，完成“胖改”并开业的门店共计222家，但从前三季度业绩来看，公司营收同比下降22.21%，归母净利润亏损7.1亿元。永辉超市在财报中解释这属于转型过程中的短期影响。

绍兴文理学院商学院教授李生校认为，“胖改”的本质是传统零售业在电商冲击与消费升级背景下，通过系统性学习胖东来模式，重构“人、货、场”三大核心要素，实现从流量争夺到价值创造的战略转型。这一过程并非简单的形式模仿，而是涉及组织基因、供应链效率和文化价值观的深度变革，现实中有成功的，也有失败的。

在李生校看来，“胖改”的时代性在于获得顾客信任的心灵契约，但它不是万能的。部分商家在“胖改”过程中只学习了表面的包装和陈列，却忽略了实惠价格和优质服务的核心竞争力，这种本末倒置的做法也会让消费者失望，甚至可能让商家失去原有的市场定位和竞争优势。

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