越来越卷了！绍兴传统超市争相“胖改”，寻求突围

近日，位于绍兴越城区解放路上的永辉超市重新开业，此前超市打出了学习“胖东来模式”的口号，从多方面进行改革，以迎接零售行业的竞争压力与挑战。而零售行业转型的号角并非近期才刚刚吹响，早在半年前，千客隆超市城东店也进行了转型。老店新开背后，是传统行业的求生之路。让我们一起聚焦超市“卷”出了哪些新生态。

市民 小廖：之前永辉它的规划，每个区域没有像现在这么好规划得这么好，而且我觉得现在最明显的就是，灯光，现在就特别的亮，很有逛的兴趣。

市民 小黄：现在品种更多，种类也更丰富，质量上感觉也更好了，原来的永辉感觉服务人员这块比较少，现在服务人员更多了，服务态度也更好了。

走进超市内部，除了市民们所说的规划更好、灯光更亮、商品更多外，仔细观察还会发现许多细节，例如在拿取购物篮和购物车的地方摆放了消毒湿巾，调味品货架旁配置放大镜，在试吃区还提供一次性手套和垃圾回收处等。除了种类常见品牌的商品，超市里还可以买到胖东来和永辉的自产品牌商品，从生活用品到零食饮料，一应俱全。胖东来超市发源于河南许昌，因其服务多元、产品优质等特点，在零售行业具有较高知名度和影响力。此次永辉超市的改造升级，同样从产品到服务，将满足顾客需求放在了第一位，开业首日就取得了不错的成效。

永辉超市绍兴金帝银泰城店店长 李杨富：我们新增加了5500多种商品，新增比例超过40%，调整后商品结构接近胖东来商品结构的80%，进口商品占比显著提升至20%，有效强化了一站式购齐与‘即买即享’的消费体验。肉禽柜台可根据顾客需求提供切丝、切片、绞肉、剥皮、剔骨等个性化处理。海鲜区则为高端海鲜提供清洗、打氧等专业服务。开业首日客流量达 11000人次，营业额与之前相比超四倍以上。

永辉超市其实并非绍兴越城今年第一家改革升级的超市，这里是千客隆超市城东店，在今年的5月22日，这里实现重装开业，时隔半年，我们再次来到千客隆，发现这里依然非常热闹，特别是我所处的生鲜区，不少市民都在这里进行选择，我们在这里不但可以看到种类丰富的商品，这里还有电子价牌，显示了价格、产地、规格等信息，供消费者参考。

市民 严女士：平时经常来，这里东西多，价格便宜，菜呀，什么东西都买，今天买了这么多东西。

市民 冯女士：比以前好，品种也多了，选择的余地也大了。

与位于商圈的永辉不同，千客隆超市的目标客群更多是周边居民区的市民。这家已经经营了16年的超市，在今年2月份开始闭店重装，尝试转型。重新开业后的千客隆除了丰富品类，针对附近居民的需求，还新增了熟食区、鲜食区，更是不断调整选品，引进了一些以前社区超市里买不到的商品，在重新开业半年后，依然保持着较高的客流量。

千客隆超市城东店店长 孟伟：调整之后特别关注了生鲜类，比如说我们现在水产这里引进了大的海鲜，像帝王蟹，石斑鱼，小龙虾，大龙虾，应该说比较符合消费者的需求，客流稳定在（每天）4000人以上，销售额一般平时的话在（每天）二十几万元，节假日可能会到三十几万元，四十几万元。

超市转型的背后，是传统零售模式无法满足消费者日益增长的需求的困境，同时，随着山姆超市、盒马鲜生等零行业巨头入驻，也为传统超市求生加大了难度。绍兴文理学院经济系副主任罗昌瀚分析，向胖东来这样的行业“排头兵”学习是实现转型的好方法，但同时也要真正关注本地消费者的实际需求，精准改革，才能更好落地。

绍兴文理学院经济系副主任 罗昌瀚：以前传统的超市是看重商品的齐全和方便，现在我觉得实体的商超更加注重消费者的体验，以及这种“情绪价值”，各地的商业模式，特别是这种商超模式没有统一的标准，要结合当地的经济的情况和消费习惯，以及竞争的情况进行适当的调整，所以我觉得如何在控制成本、吸引顾客、打造自己的品牌方面怎样取得平衡，这是比较重要的。

（内容来源：公共频道）