立冬一过，就到了灌香肠、备年货的时节。随着气温逐渐走低，加上连日天气晴好，柯桥市民纷纷选购鲜肉与香料，在家门口加工点或亲手制作香肠，一串串色泽诱人的香肠挂满阳台、窗台，成为冬日里一道充满生活气息的风景线。
在位于绸缎路的华阳农贸市场肉制品加工区，多家摊位前都排起了长队。摊主们熟练地将市民选购的五花肉、后腿肉去皮、切块、搅碎，再按比例加入盐、糖、花椒、八角等香料，搅拌均匀后灌入肠衣，最后用棉线分段扎紧、戳孔排气。“每年立冬后都是灌肠旺季，这几天每天都能加工好几百斤肉。”摊主王师傅一边忙碌一边介绍，市民大多偏爱原味和五香两种经典口味，也有不少人会根据自家喜好调整配方。
说到灌香肠，很多人都有自己独特的经验。安昌的倪阿姨每年都灌香肠，她很乐意分享自己的经验。“做香肠，最重要的就是用料要讲究。我全部选用猪后腿肉，只有用上好猪肉做出的香肠才最好吃！”倪阿姨说，她一大早就去农贸市场挑选了几副小肠衣和几块上好的猪后腿肉。处理肉时，先切掉猪皮，割掉肉中间的筋，把肥肉切块浸在酱油里，再开始切瘦肉。
倪阿姨表示，全部是瘦肉也不好吃，加入适当的肥肉更入味。她通常按肥肉和瘦肉2:8的比例搭配，等肥肉在酱油中浸透上色后，按50斤猪肉放入酱油7至8斤、白酒7两、糖3两、盐和味精少量的比例拌制好，接着用漏斗套上肠衣灌肉，过程中可用筷子帮忙压实肉。
灌制完成后，就是繁忙的晾晒过程了。倪阿姨说，晾晒香肠最好选阳光充足的日子，一般晾晒7至10天就做好了。
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