越王城文化广场，绍兴这家初代网红餐厅又回来了

回味老味道，回忆老朋友，记忆中的螺蛳摊回来啦！”近日，消失多年的餐饮招牌“男眼镜螺蛳摊”在绍兴越王城文化广场重新亮相，一段回味无穷的标语，深深触动着食客们的记忆。“越王城文化广场人气旺盛，我的厨艺很适合这里的‘烟火气’，久违的螺蛳摊一定会重新火起来。”重出江湖的“男眼镜螺蛳摊”老板鲁建定信心满满。

夜幕下，越王城文化广场人头攒动。“男眼镜螺蛳摊”的霓虹灯闪烁，透明塑料搭建的“包厢”内，坐满了食客。由集装箱改造的厨房内，鲁建定拿着勺子，翻动着锅内的螺蛳，传来清脆的碰撞声和浓郁的鲜香味。“真香，还是老味道，好久没尝到你的手艺了。”食客们时不时起身，走进厨房，跟鲁建定攀谈起来。

在厨房外墙上，挂着一张老照片，戴着眼镜的鲁建定炒着螺蛳，笑容满面。“那是1993年拍的，我刚摆起螺蛳摊。一晃30多年过去，我重回老本行，其间跟着我们城市的‘烟火气’一起变化和成长。”忙碌间，鲁建定讲述着这些年的餐饮历程。

1988年，17岁的鲁建定在柯桥一家餐馆打工，花了4年时间学得一手好厨艺。20世纪90年代初，老城区居民开始有了夜生活，螺蛳摊风靡一时。那时，距离汽车站和火车站不远的大江桥，人员流动密集，这一带成为螺蛳摊聚集地。鲁建定是个喜欢思考而且行动力超强的人，1993年，他看准机会，迈出创业第一步：他用一辆三轮车和几张桌子，在大江桥支起螺蛳摊。虽然摊子不大，但口味好，食客络绎不绝。戴着眼镜炒螺蛳的鲁建定的名气也渐渐大了起来。

露天螺蛳摊有烟火气，但也带来环境卫生及交通拥堵等烦恼。随着城市治理的推进，2002年，相关部门把大江桥等处螺蛳摊统一规划搬迁至城东夜排档。那时，城东夜宵摊人气并不旺，很多摊贩对生意前景不太有信心，但鲁建定有自己独到的眼光，他坚持了下来。“当时到绍兴务工的外来人口多起来，城东夜排档的生意越来越好，我的摊位从1个增加到8个。”

随着建设剡溪路“美丽示范街”的需要，2016年下半年，城东夜排档相继关停。但这对鲁建定并未造成多大影响，因为在更早的时候，他就已经盘下人民西路336号一家濒临倒闭的大酒店，面积约3000平方米，开了男眼镜螺蛳摊（大酒店）。结束了夜排档，他把更多精力放在酒店经营上。

“创办大酒店，赶上了绍兴旅游渐渐红火的好时机，加上绍兴人家庭聚餐增多，酒店生意同样火爆，甚至有不少外地游客慕名而来。”鲁建定回忆。然而，进入2020年，疫情发生后，餐饮业一度低迷。他最终没有挺住，退出了熟悉的餐饮行业。“男眼镜螺蛳摊”店招被摘下，让食客唏嘘不已。

近些年，鲁建定一直在从事健康产业，但始终惦记着餐饮业。“越王城文化广场开业后，我经常来转转，这里离我以前的大酒店只有数百米，不由自主想起酒店曾经的辉煌。越王城周边景点多、人气旺，管理方诚邀有‘烟火气’的店家入驻。经过一番考虑后，我决定重拾螺蛳摊。”

跟最初的螺蛳摊不一样的是，现在的“男眼镜螺蛳摊”由集装箱改造而成，厨房内安装了油烟机和废水收集系统，不会带来环境问题。同时，塑料搭建的“包厢”，不怕风吹雨打。“味道地道，价格亲民，一盘爆炒螺蛳只要18元。晚上跟朋友聚餐，顺便还能逛逛广场。”食客陈先生说。

自开业一周来，“男眼镜螺蛳摊”每晚生意都很火爆。来的大多都是老顾客，他们对“男眼镜螺蛳摊”充满记忆。“古城文商旅在发展，餐饮业的机会无处不在，我的螺蛳摊跟着城市烟火气一起成长，但毕竟自己年龄渐渐增大。我准备招聘年轻厨师，让他们能接好班，让这股烟火气传下去。”鲁建定表示。

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