官方出手！无堂食外卖，绍兴有了“安全样板”

点外卖，尽量选有堂食的，没堂食的容易脏乱差”——不少消费者常有这样的顾虑。如今，绍兴正通过一种新模式，为无堂食外卖的食品安全探出新路。近日，绍兴召开全市无堂食外卖聚集区现场会暨“AI+非现场监管”工作部署会，深入推进网络餐饮食品安全治理现代化，推广无堂食外卖聚集区建设的先进经验，提升基层监管效能。

据了解，目前，绍兴共有网络餐饮经营主体超过1.3万家，其中不少是仅做外卖、不设堂食的。面对这一新兴业态的监管难题，今年7月，浙江杭州率先推出《无堂食外卖聚集区管理规范》团体标准。绍兴积极推进建设无堂食外卖聚集区，探索“组团式管理”，为行业规范发展筑牢安全防线。

走进柯桥聚银时代2楼的无堂食外卖聚集区，33个标准化商家档口整齐排列，门前亮证公示清晰，操作间明亮整洁，内部设施干干净净。各商户的出餐口设计为上下两层，外卖骑手可以直接在取餐口取餐，整个流程井然有序。

柯桥区市场监管局有关负责人表示，该聚集区聚焦无堂食外卖行业痛点，整合资源，规范标准，让商户从“单打独斗”变为“抱团发展”，为全市网络餐饮规范化发展提供更多可复制、可推广的经验。

“‘生意好的时候没空搞卫生，生意差的时候又没心情搞卫生’是一些商户后厨管理的真实写照。”市市场监管局负责人说。为此，作为全市首个标杆性无堂食外卖聚集区，柯桥无堂食外卖聚集区推行“明厨亮灶”，安装AI摄像头，对烹饪、打包等环节实时记录，画面直传监管平台和外卖页面，实现“消费者可见、监管可控”。

为有效改善市场环境，聚集区还将容易脏乱的物资集中起来。记者看到，该聚集区的仓库物品摆放井然有序，小哥驿站、共享仓库、共享消毒间等配套功能设施齐全。

“无堂食外卖聚集区管理的核心在于创新的‘组团式’模式。”市市场监管局有关负责人表示，通过打造“五统一”无堂食外卖聚集区——统一行业准入、统一信息公示、统一人员管理、统一应急处置、统一操作规范，实现运营流程标准化。同时，推行“五净三清”净厨标准，要求商家做到场所净、设施净、工具净、食材净、人员净，并严格执行“日清洁、周清扫、月清理”制度，覆盖采购、加工、人员卫生全流程。

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