又一家关闭！全国明星火锅店集体退潮，绍兴情况如何？

据11月9日消息，由明星薛之谦创立的上上谦火锅，近日发布一则闭店通知，称因租约到期，广州店将于12月15日关闭。此后，上上谦全国门店仅剩上海店仍在营业。

从高峰时期的20余家门店到只剩一家，上上谦的收缩是明星餐饮品牌退潮的一个缩影。记者注意到，近年来，明星火锅店集体退潮，包括陈赫、叶一茜等明星创立的贤合庄，郑恺的“火凤祥”等品牌，这些火锅品牌也有不少曾入驻过绍兴。

绍兴市场多家明星店关闭

市场逐步回归理性

在绍兴，贤合庄、火凤祥等品牌曾一度入驻热门商圈，开业时排队长龙、打卡不断的盛况犹在眼前，但如今均已悄然离场。原位于越城区世茂的贤合庄门店早在2022年更换招牌，成为其他餐饮店面，而火凤祥也早在2022年退出绍兴市场。

“成也流量，败也流量。”绍兴文理学院商学院讲师陈海江认为，明星退股潮反映的是资本短期逐利与餐饮行业长期经营之间的矛盾，“它的模式里，只有流量，没有用户需求、没有产品特色、没有运营模式，更没有做餐饮的初衷。收割粉丝的信任和加盟商的信任，最终换来的只会是无情的抛弃。”

明星开店本质是流量生意，褪去滤镜后，餐饮还是要回归“吃”的本质，核心便是产品和服务。

随着明星火锅店集体退潮，绍兴餐饮市场也逐渐回归理性。消费者不再为明星招牌盲目买单，而是更关注口味、性价比和用餐体验。有本地食客坦言：“尝鲜过一次就不会再去，价格虚高，味道还不如街边老店。”这场退潮，或许正是行业挤泡沫的过程。

不少明星收割红利后，悄悄退股

明星开设火锅店，往往在引爆市场后迅速扩张，然而当热度降温、经营压力浮现时，部分明星选择悄然退出股东行列，将品牌留给市场和加盟商独自面对挑战。以薛之谦的“上上谦”为例，其品牌关联公司上海上谦餐饮管理有限公司早在2019年就已发生股权变更，薛之谦退出股东，由父亲薛良园接任。

而到了2021年，薛良园也逐步退出相关公司。类似的操作在明星餐饮中并不罕见。例如，陈赫于2022年退出贤合庄股东行列，一度引发加盟商集体维权，质疑其“收割一波就走”。

这种“明星站台—快速招商—悄然退股”的模式，让许多冲着明星光环加盟的投资者陷入困境。

专家分析：商业模式本末倒置

11月9日，盘古智库高级研究员江瀚表示，尽管借助薛之谦的个人IP在开业初期迅速引爆市场，但上上谦菜品缺乏差异化竞争力，消费者多为“打卡式消费”，而非因口味或服务形成忠诚度，这种一次性流量难以支撑长期经营。

记者注意到，社交平台上，上上谦广州门店关停的帖子下，就有网友吐槽其“价格偏高”“分量少”“味道普通”。

此前，明星扎堆开火锅店的现象十分火热。如陈赫、叶一茜和朱桢合伙创立的贤合庄，郑恺的“火凤祥”等。为了快速扩张和变现，许多明星餐饮品牌选择加盟模式。贤合庄在与专业代运营公司合作后，短短两年就在全国开出800多家分店。

窄门餐眼平台数据显示，截至2025年11月，贤合庄全国门店在营数量为25家，“火凤祥”全国门店在营数量为31家。

江翰表示，明星餐饮品牌退潮最核心的原因在于其商业模式本末倒置——过度依赖流量红利而忽视餐饮业的根本：产品力、供应链和持续运营能力。此外，明星本人通常不深度参与日常管理，导致品牌战略与实际运营脱节。一旦明星热度减退或负面舆情出现，品牌便迅速失去支撑，陷入“高开低走”的困境。

当明星光环不再，真正能留住食客的，依然是那一锅扎实的汤底、新鲜的食材和用心的服务。

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