酸豆角、腌黄瓜、脆口萝卜、腌辣椒……腌菜在许多家庭的餐桌上是必不可少的，许多人只需一盘腌菜就能轻松干掉1碗白米饭，堪称“下饭神器”！不过腌菜吃多了会对健康不利，严重的还可能会致癌。如何健康地吃腌菜？一起来看↓
经常吃腌菜有哪些危害？
增加癌症发病风险
浙江大学生物系统工程与食品科学研究团队针对44万人的研究显示，经常食用（食用频率≥4天/周）腌制蔬菜，可能会增加出血性中风和食管癌的死亡风险。
为什么经常吃腌菜会增加癌症发病风险呢？多数研究都认为与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐有关。频繁食用高盐的食物会损伤胃黏膜和食管黏膜，诱发癌症；而亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等N-亚硝基化合物。
这里要强调的是，经常吃腌菜会增加食管癌、胃癌的风险，尤其需要警惕的是短期腌制蔬菜，但并非吃腌菜就会致癌。
增加高血压风险
传统酱腌菜的含盐量大多高于15%，即便是买来的腌菜盐含量也不低。比如下图这款酸豆角，100克就高达8克盐了，哪怕一餐只吃2勺（约20克），也会摄入近2克盐，如果忍不住多吃了一些，全天盐摄入量很容易超标（不超过5克/天）。
长期高盐饮食不利于血压控制，会增加患高血压风险，高血压也会增加患出血性中风的风险。
可能会长胖
腌菜通常都比较咸，作为最常见的下饭菜能增加食欲，容易让大家多吃主食，增加长胖的风险。
可能会中毒
如果短时间摄入较多短期腌制蔬菜，还可能会亚硝酸盐中毒，诱发中毒性高铁血红蛋白症，出现胸闷、呼吸困难、头晕、头痛、呼吸急促、恶心、呕吐腹泻等症状，严重时会昏迷、惊厥、大小便失禁，甚至可因呼吸衰竭而死亡。
健康吃腌菜注意这4点
腌菜对健康的不利因素，主要体现在高盐、高糖以及亚硝酸盐问题上。如果能解决这些问题也可以适量食用腌菜。
控量减盐
《中国居民膳食指南》建议每人每天盐的摄入量不超过5克，但我国大多数居民每天盐摄入量都远远超过了这个标准，有些人甚至超了2倍以上。如果每天再钟情于吃腌菜，盐摄入量将会更加超标。
如果喜欢吃腌菜，就一定要减少食盐的用量，比如下图这款辣萝卜条，吃了20克就会多摄入1.5克盐，那么建议全天做菜的时候少放食盐，如果能将腌菜涮一下水再吃会更好。
腌菜代替盐炒菜
可以直接用喜欢的腌菜炒菜，不要放盐。比如雪里蕻炒肉、干腌菜炒苦瓜、榨菜炒肉丝等。另外要限制食用频率，比如每周吃1~2次。
搭配富含维生素C的蔬果
新鲜蔬果当中的维生素C是强抗氧化剂，能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生，与腌菜中的亚硝酸盐发生氧化还原反应，对亚硝酸盐有清除作用。吃腌菜的同时，搭配富含维生素C的蔬果能提高食品安全性，降低亚硝酸盐对身体的伤害，比如甜椒、西蓝花、小白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃、草莓等。
购买低盐腌菜
市面上也出现了很多低盐腌菜，一般包装上会标注“减盐”或“轻盐”。相比于普通腌菜，低盐腌菜更为健康，盐含量大多在6%以下。
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少吃点，没事的
听砖家的反正什么都不用吃了
这个专家肯定不是绍兴人
专家自己都好这一口。
哈哈哈，还有人发这些啊
我们村天天吃这个活到89十
不吃要饿死吃吃要毒死，这也吃不来那也吃不来，还有什么可以吃。
均衡营养最要紧，各种东西都要吃的有度
偶尔吃点没关系的专家就不要建议了
专家的话要反着听
不好吃的是添加剂，正常做出来的，真没什么问题，就是现在的东西添加剂多了，
饮食一定要注意安全。
我早上吃酱黄瓜，中午吃干菜肉，晚上吃咸菜炒笋，是不是快要死了
按专家说的，韩国人不都得死光光了。他们一日三餐，泡菜不断。
必须腌透倒是真的，如果是自己弄干净腌制的，绝对比那些黑科技料理的食品好多了
喜欢吃这种的活到100+都见过。
少吃可以不吃时间长就馋了
我最喜欢吃，下饭
任何东西都要适量
老一辈的人很多人喜欢吃，寿命很长的。
绍兴人短命吗？霉菜根，梅干菜，臭豆腐，各种咸鱼腌肉，短命了吗？
适量都没事
了解
少吃点
你去马路散步也有可能被卡擦
适量没事的
适可而止
要少吃
噶慌个
适量就好
好喜欢啊，早上的水泡饭就要它们陪伴才算绝配顶配天仙配
适量没事
少吃点没事
那个50多岁死了的养生专家就是榜样
绍兴人最爱
不要听专家的鬼话
44万人里面绍兴人占多少
不吃
少吃得好
不知道砖家吃不吃
以前我们小时候就经常吃腌菜，一个大冬天干掉一大缸，腌菜煮萝卜
信砖家要饿刹咯
好吓人，以后少吃这些了
我奶奶天天腌菜泡饭，活到97岁
腌菜是传承下来的科技与狠活。比现在的科技与狠活差远了。
现在条件好了，新鲜的菜四季都有，腌菜有条件少吃就少吃点。
腌菜很好吃，也不必完全忌口。
收到。
这不能吃那不能吃
听得官法要打煞，听得佛法要饿煞
以前常吃
下次一定
以后在家吃饭
食品安全不把关，各种添加剂严重超标。
霉豆腐最好
霉豆腐少量吃点好的，是发酵食品
开胃神奇
偶尔吃吃
以前的人都吃这个照样寿命很长
有的人经常吃还长寿呢
真的后悔结婚了
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