何谓端午之《五黄》

韩祝贤/文

端午节吃“五黄”、是国人历來的习俗、绍兴人不例外，但是哪五样食品，被称为“五黄”呢？中国幅员辽阔，民族众多，各地说法不同。因为食材的取得有地域性、也有文化的差异性。如绍兴“五黄”中的主旨食品黄鱼、过去在内地因受交通、冷藏条件限制、是很难办到的，所以、那些地方肯定“五黄”中没有黄鱼这一说。如我们绍兴人妇女做产、送”舍母?”中必有白鲞二片，但福建人送产妇不用白鲞、而用了当时我们绍兴人不宜上桌的乌鱼，这是习俗文化上的差异。

近年人们一谈论绍兴人端午节的“五黄”，有人说是：黄鱼、黄瓜，黄鳝、黄梅、雄黄酒，又一说是黄鱼，黄瓜、黄梅、咸鸭蛋、雄黄酒、当然、还有第三版，第四版的。

这端午“五黄”中我最持异议的是黄鳝。作为端午”五黄”是历史承传，是历來遵守采用的端午食谱。是一个无论家庭贫富一致认可的特定食谱。而黄鳝在七十年代及以前是不上绍兴许多家庭灶台和歺桌的。少量喜食者也只是把它当一种野味品尝，不喜食的只把它当喂鸡鸭的饲料。进入八十年代后，因人们对营养认识的提高，才逐渐被人们普遍接受、且身价升至仅次于甲鱼、鳗鱼之后。

一种不被人们普遍接受的食材，却要列入人们普遍认可的“五黄”之列，显然是不符逻辑的。所以，笔者认为在七十年代及之前，黄鳝是不可能列入端午“五黄”之内的。那么排除黄鳝之后、应当是什么列在“五黄”之列呢？

民国时期散文大家，又是民俗学家的周作人、绍兴人，是鲁迅的胞弟、他曾写过关于端午吃“五黄”的一首诗，发表于上海《申报》副刊，周作人先生的端午诗是：

“端午须当吃五黄,

枇杷石首得新尝。

黄瓜好配黄梅子,

更有雄黄烧酒香。

很明显，他提到的五黄是；枇杷、黄鱼、黄瓜，黄梅，雄黄烧酒。周作人年少时在绍兴家中生活期间，虽则家道已遭中落，但大户人家的习俗还是格守的，端午吃”五黄”这个习俗，他家不会乱套。他的诗中没有黄鳝，而有枇杷，枇杷色金黄。当时也是绍兴市集上易买得的应时水果。列为“五黄”之一，完全可以。这里提到的石首是指黄鱼。吃过正宗黄鱼的人都知道、鱼头有二粒如花生米一般大、白色石头状牙齿。故将黄魚雅称为石首。

时代在变迁的，在七十年代之前，黄鱼、虽贵一点、但也不难买到，而黄瓜、黄梅、枇杷都是普通的端午节时令蔬果，当时绍兴集市上都能购得，所以，周作人先生诗中所提的普众化“五黄”，很容易被当时越地人们接受和统一。八十年代之前，因以粮为纲政策之故、果蔬大量减少，枇杷、黄梅、很难见到了，没有现在水果繁多、来自东南西北，琳瑯满目，充满四季。到八十年代，正宗黄鱼也见不到了。所以，大家谈论的“五黄”就“各显神通”发生了大变动。这时，有些人家已开始让黄鳝升级上位，黄梅、枇杷不一定有买、候补项咸鸭蛋进入了。所以、到网上用百度一搜”端午五黄”、把黄鳝、咸蛋都列入其中了。百度上搜得的“五黄”是分不清时期和地点的，误导了读者。

时代在前进，情况在变迁，现在过端午节，除了插艾叶、菖蒲，食粽子二项之外，按吃“五黄”的规矩过节的，恐怕已经没有了，剩下的只是一种曾经的记忆和文化习俗的承传。所以、凡谈及传统的端午吃“五黄”、还是以周作人诗中提到的“五黄”为正宗，因为那不仅是一份食谱，更是那个时代文化传承的鲜活见证，承载着特定历史时期的记忆与情感。我在五、六十年代端午节，吃到的“五黄”食品，与周作人先生诗中所提是一致的。