有着悠久历史的绍兴嵊州传统老面小笼包，是一款红遍全国的“平民美食”。近日，记者在当地采访时发现，随着直播电商和冷链技术的快速发展，嵊州小笼包产业迎来前所未有的发展机遇：市内主营速冻小笼包的企业多达53家，年产值达50亿元。随之而来的问题是：缺工。据绍兴市人社局统计，目前该行业总用工缺口达千余人。
嵊州剡花食品有限公司的小笼包制作车间里一片忙碌景象：擀面皮、包馅料、上蒸笼……200多双巧手在流水线上翩跹起舞，70万个小笼包每日从这里出发，通过冷链物流销往千家万户。
每条流水线两侧，穿戴白衣白帽白口罩的工人们，捻皮、填馅、捏褶，五六秒钟便完成一个标准的“鲤鱼嘴”。“嵊州小笼包工艺独特，用的是老面发酵，面皮太软，无法用机器替代人工，主要以传统方式手工包馅。”董事长刘少君解释。
这两年，嵊州小笼包产业引进先进的速冻技术和机器生产线，实现了从小作坊式生产向规模化生产的转变。然而，传统工艺的特殊要求限制了产量增长。刘少君坦言：“虽有扩产需求，但招不到人。”
在浦口街道，越鲜食品有限公司也面临同样困扰。在公司直播室，多名主播同时在线，与用户频频互动……“一季度销售同比增长约10%，但生产跟不上市场需求。”总经理张钢给记者算了一笔账：一名工人白天能包三四千个小笼包，即便实行两班倒，还是来不及。目前还缺30多人，尤其是熟练工。
“根源在于产业爆发式增长。”嵊州市商务局副局长张军荣分析缺工原因时说。许多小笼包企业是近两年创办的，短时间内劳动力市场“供不应求”。目前，一名熟练的小笼包工人月收入在七八千元，高的甚至可以过万元。
为扶持小吃产业发展，缓解用工需求，嵊州推出系列政策措施，广开公益培训课程。在嵊州市农民培训学校里，云南媳妇徐柳梅紧盯着培训老师指尖翻飞的动作，围裙上沾满面粉。“白天送孩子上兴趣班，晚上自己来‘兴趣班’。”她笑道，四五十岁的年纪最不好找工作，学会这门手艺就能在家门口就业。
该培训学校校长李康义介绍，仅2024年就有超500名学员接受专项培训，许多被吸纳到小笼包产业链中，既缓解当地就业压力，又有助于农民增收。
记者了解到，嵊州自5月22日起启动小笼包技能“万人大培训”，首批学员近千人；后续将增设81个培训点位，培养更多嵊州小吃专业技能人才。
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这个行业挣得不少，未来可期
其实最短缺的是专业技术人才
有没有想过这个上班时间是几点，又要兼顾孩子放学，宝妈都只能下岗
回 第3楼(一米阳关)的帖子 一米阳关:有没有想过这个上班时间是几点，又要兼顾孩子放学，宝妈都只能下岗 (2025-05-24 13:00)
不是写着四五十岁的年纪不好找工作，怎么会想到宝妈去干这个
未来很多行业都要被机器替代了
小编月入过万了没？小编怎么不去？
辛苦手工费
现在缺少的是“灰领”阶层
挣点辛苦钱吧
回 第4楼(天清色等烟雨)的帖子 天清色等烟雨:不是写着四五十岁的年纪不好找工作，怎么会想到宝妈去干这个 (2025-05-24 13:38)
哎，牛马做久了，发现有一天不想做牛马了，都不知道干啥了
真过万的话我去试试
嵊州小笼包确实不错
不错
想要过万，每天12小时，全月无休
好的好的
肉不知道好不好
这年头有点小赚已不错了
回 第11楼(一米阳关)的帖子 一米阳关:哎，牛马做久了，发现有一天不想做牛马了，都不知道干啥了 (2025-05-24 15:34)
女的保洁男的保安
传统
平民美食发扬光大
回 2楼(沧海一粟春) 的帖子 沧海一粟春:其实最短缺的是专业技术人才(2025-05-24 12:58)
现在最短缺的是钱。付的起高薪还怕没专业技术人才
月过万，当真？我也想求职了
做面点要起早，有点辛苦，学徒的人也少了，所以人难招。
不错不错
月过万？每天工作几小时？
好生意
辛苦钱
必有难处
年轻人不愿干这行的
一天三四千个的量 也不是那么容易做的！
干这行也很辛苦的
要早起
年轻人肯定不愿意干这个，其实宝妈最好干这种了，计件好了呀，不要那么限制上班时间，可以灵活变动
现在也难赚钱了啊，开了这么多
银泰盒马第一天，人是真的多
我是绍兴市越城区富盛镇辂山村村民，我女儿大学毕业，加入中国共产党，是一
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人到中年，离职二字太难了
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