绍兴原来有这么多老字号，你认识的有几个？

一一111111

05-05 10:15 绍兴阅读1万

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清晨七点，绍兴解放北路的青石板还泛着晨光，空气中已经飘起了诱人的葱油香。老字号“同心楼”门前，队伍早已弯成了贪吃蛇。这家1950年开业的老店，凭着一口“葱煎馒头”让无数食客心心念念。这个五一，绍兴“戏卷全城”让人纵享视听之外，老字号的美味也让诸多游客慕名而来、流连忘返。

“出锅了，出锅了！”人群中，有游客拿起手机记录。

只见阿姨麻利地给生煎包刷上一层金黄菜籽油，再撒上一把翠绿葱花，滋啦一声，香气瞬间炸开。这已经是今早第三十六锅包子了。在同心楼前，湖南来的游客小张刚接过生煎包，便往嘴里塞了一个，被烫得直哈气，还不忘拍照记录。一口包子，开启了他逛吃绍兴之旅。

能让食客如此痴迷，自然有它的门道。同心楼的肉馅，用的是每天凌晨现杀的本地猪肉，五点准时送到店里；面皮则混合两种五得利特精面粉，按独家比例调配，既松软又带韧劲。后厨里，八个师傅分工明确，揉面、包馅、煎制一气呵成，生煎包在铁锅里转足三圈，确保每一只都金黄酥脆。五一期间，生煎包销售轻轻松松就能破万只。

顺着香气往前走，位于府横街与仓桥直街交叉口的“望江楼”同样热闹。这里的“喉口馒头”堪称包子界的“一口闷”——半发面的皮子裹着肥三瘦七的猪肉馅，小巧玲珑，鲜香多汁。自去年“望江楼”这一老字号重新回归后，这口老绍兴人心心念念的味道又从记忆深处复苏了。记者打卡时，看到楼上楼下已坐得满满当当，绍三鲜的醇厚、茴香豆的咸香、霉千张的“臭”名远扬，还有干菜毗猪肉的油润，不少游客直呼“绍兴人太会吃了！”

绍兴的老字号里面，有能现吃的，当然也有能捎回家的。这个五一，酱油和黄酒依然受宠。在鲁迅故里的松盛园酱园，上海来的汪女士正拿着筷子研究酱油的“挂壁度”。“这浓稠度，简直像巧克力酱！带回去烧红烧肉，我妈肯定喜欢吃。”73岁的老师傅吴光忠笑着揭秘：“我们酿酱油，讲究‘春曲、夏酱、秋油’，黄豆得晒足180天日光浴。母子酱油更费工夫，得用去年的老酱油当‘引子’，慢慢养出来。这种酱油颜色深、味道甜，本地人最爱拿来腌酱瓜、酱鸭，香能飘半条街。”说到绍兴特产，自然少不了黄酒。黄酒小镇的百岁堂门店里，游客们正围着“太旨黄”特型黄酒挑挑选选。这款由浙江中医药大学和百岁堂联合研制的养生黄酒——太旨黄特型黄酒备受欢迎，一年能销近百万。百岁堂酒业总经理山柏明谈起老字号的传承，眼里闪着光：“老手艺不能丢，但也得创新。就像这黄酒，老缸酿新方，才能让年轻人也爱上这一口。”今年5月1日，《绍兴老字号保护与发展条例》正式实施，成为国内第三个以立法形式守护老字号的城市。《条例》从技艺传承、知识产权保护到文旅融合，为老字号注入新动能。很欣喜的看到，绍兴老字号能被一代又一代的人所喜欢，它们不仅是商业遗产，更是活态的地方志。

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网友评论

ai05-05 11:38绍兴

解放北路哪里有青石板路？

破帽遮颜05-05 12:50绍兴

每天早上猪肉5点钟送到店里，6点钟开张卖了，时间来得及吗

大貔貅05-05 13:54浙江

回第1楼(ai)的帖子 ai:解放北路哪里有青石板路？ (2025-05-05 11:38)

听小编瞎吹

快阁山隐05-05 16:44浙江

73岁的老师傅吴光忠笑着揭秘：“我们酿酱油，讲究‘春曲、夏酱、秋油’，　　清晨，富盛镇的薄雾还未散尽，百岁堂酒业的酿酒师傅们已开始翻动竹簟上的糯米。不远处，松盛酱园的老缸在晨光中泛着温润的光泽，仿佛在诉说着越地千年的酿造传奇。在《绍兴老字号保护与发展条例》实施之际，记者深入探访这两家百年老字号，揭开它们历久弥新的奥秘。

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　　百岁堂：一壶黄酒里的百年传承

　　走进百岁堂酒业的酿造车间，蒸汽氤氲中，三代传承的酿酒技艺正在这里延续。总经理山柏明轻轻抚摸着祖辈留下的酒坛，讲述起百岁堂的前世今生："我们的酿酒技艺可追溯到清代的东浦云集酒业，当时吴兴山记酒的酿造秘方就是我们这一脉的根基。"

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　　黄酒养生记载

　　在保持古法酿造的同时，百岁堂大胆创新。2012年，他们与浙江中医药大学合作研发的"太旨黄"特型黄酒一经推出便广受评。"这款酒加入了牡蛎、玉竹等药材，经过四年临床试验证实具有降脂降压功效。"山柏明介绍道。更难得的是，他们创新采用瑰米替代部分糯米，既保留了黄酒的醇厚口感，又降低了糖分含量。

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　　"老祖宗留下的技艺不能丢，但也要与时俱进。"山柏明指着现代化的检测设备说，"老字号不能‘吃老本’。现在我们用科技手段精确控制发酵温度，让传统工艺更稳定。在用料上，瑰米替代部分糯米降低糖分，冰温贮藏保留活性成分。"正是这种守正创新的理念，让百岁堂的年销售额突破千万元，产品远销海外。

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　　一缸“五年冰油”：时间淬炼的鲜味哲学

　　走进松盛酱园，5000多只酱缸在阳光下泛着乌亮的光泽。63岁的“非遗传人”吴光忠掀开酱盖，浓郁的酱香扑面而来。“

快阁山隐05-05 16:45浙江