自做面点多年，目前的状态是，经常成功，偶尔失败。有时也会有朋友和我沟通交流经验。于是想做一个记录帖，实时记录每一次的参数，对每一次的成败进行复盘，使自己可以更好地掌握并稳固技术。
以下是今天记录：
天气状况：气温16-26度，湿度82度，午后四点室温28度。
面粉配比：五得利六星粉250克，盒马自营黑小麦全麦粉250克，白糖5克，安琪酵母5克，35度水300克。
工艺流程：1.深盆和面五分钟至光滑面团后加不透气盖，室温静置四十分钟。2.复揉约一百下排气，搓成长条，切分成均匀的面剂子，置蒸架，加盖二发约15分钟。3.蒸锅加水开大火，15分钟后关火，继续闷5分钟。
成品：1.松软香甜。馒头内部气孔均匀细密。2.表面略有气孔。
复盘：1.气温及湿度适合发酵。2.配比恰当。3.表面略有气孔疑排气工艺不正确，下次做适当调整。
自我总体评分:9分（满分10分）。
感谢翠花姐的分享！到时候我想做的时候可以学。
我觉得这样几克几克的，很麻烦(主要是我没有那些工具)。
我感觉做这些东西，师太跟我的做法很像，糊弄糊弄，差不多，吃不死人就都可以吃，是我的底线
关键，一年也做不了一次 
回 第1楼(唯思)的帖子 唯思:感谢翠花姐的分享！到时候我想做的时候可以学。 (2025-04-22 19:41)
现在的天气很容易发酵，自己做的吃了放心
感谢分享
我也很喜欢做刀切类的，放点红枣
我家用五得利八星雪花小麦粉，没特意研究过星级，放在超市显眼位置，第一次用了觉得可以，就一直买这款，反正我发面从没失败过，跟六星有啥区别？酵母一直用安琪耐高糖款。
跟姐姐分享一个小心得，冬天气温低时，蒸锅里烧半锅60℃左右的水，然后上面隔空放揉好的面带盆（盆底不能接触到热水），保鲜膜封住，再盖上蒸锅盖。正常一小时，每次都发得很好。我图省事，直接不锈钢脸盆揉面（酸菜鱼店打包带回来的盆），刚好可以扣在蒸锅上
回 第6楼(青碗豆)的帖子 青碗豆:我家用五得利八星雪花小麦粉，没特意研究过星级，放在超市显眼位置，第一次用了觉得可以，就一直买这款，反正我发面从没失败过，跟六星有啥区别？酵母一直用安琪耐高糖款。
跟姐姐分享一个小心得，冬天气温低时，蒸锅里烧半锅60℃左右的水，然后上面隔空放揉好的面带盆（盆底不能接触到热水），保鲜膜封住，再盖上蒸锅盖。正常一小时，每次都发得很好。我图省事，直接不锈钢脸盆揉面（酸菜鱼店打包带回来的盆），刚好可以扣在蒸... (2025-04-23 14:52)
你和翠姐姐都厉害的
我昨天做了几个肉馒头，卤水都流出来
回 第7楼(66宝宝)的帖子 66宝宝:你和翠姐姐都厉害的
我昨天做了几个肉馒头，卤水都流出来 (2025-04-23 15:00)
下次皮厚点，馅料不要放太满，卤水裹住
楼主手艺好，刚学会那阵子也经常做，现在感觉热情过了。
我用自发粉，前二年爱上了揉面团，做面包，后来吃厌了，面粉放到过期丢掉后来就没买过，今年感觉自己特别懒，特别安静，日子好像过得也特别快！
什么时候一人做多人吃
不仅要分享经验，也要分享美食。地址发给你，美食寄给我。
看卖相就知道楼主揉面揉了很久，表面很光滑跟外面卖得一样，哈哈你和我一样都是喜欢玩面的人，只是我没你做得那么漂亮。
最近一二年喜欢用新疆面粉，楼主下次也可以试试。
回 第14楼(雪姬)的帖子 雪姬:我的手工饺子基本成功，自己擀皮的，哈哈哈，哈哈哈哈哈哈[图片] (2025-04-29 20:50)
厉害，自己擀皮的饺子，肯定好吃的
回 第13楼(lemon翠)的帖子 lemon翠:看卖相就知道楼主揉面揉了很久，表面很光滑跟外面卖得一样，哈哈你和我一样都是喜欢玩面的人，只是我没你做得那么漂亮。
最近一二年喜欢用新疆面粉，楼主下次也可以试试。 (2025-04-28 10:39)
我这次的黑麦粉也是新疆的，下次白面粉用完了也买新疆粉
回 第14楼(雪姬)的帖子 雪姬:我的手工饺子基本成功，自己擀皮的，哈哈哈，哈哈哈哈哈哈[图片] (2025-04-29 20:50)
雪美人手艺那么好，自己擀皮厉害了！
回 第17楼(唯思)的帖子 唯思:雪美人手艺那么好，自己擀皮厉害了！ (2025-04-30 05:57)
商用的，姐，为了制作鲜美的水饺，我去了哈尔滨学习了东北调馅技术，后面又回来浙江在一家开了29年的水饺老店学习南方的调馅技术，基本上满意，馄饨也学好了，
争取暑假开工哈哈哈哈
回 第15楼(平淡半生)的帖子 平淡半生:厉害，自己擀皮的饺子，肯定好吃的 (2025-04-29 21:28)
确实好吃，这个年代这样口味的水饺不多了哈哈哈
回 第14楼(雪姬)的帖子 雪姬:我的手工饺子基本成功，自己擀皮的，哈哈哈，哈哈哈哈哈哈[图片] (2025-04-29 20:50)
这饺子好漂亮
回 第18楼(雪姬)的帖子 雪姬:商用的，姐，为了制作鲜美的水饺，我去了哈尔滨学习了东北调馅技术，后面又回来浙江在一家开了29年的水饺老店学习南方的调馅技术，基本上满意，馄饨也学好了，
争取暑假开工哈哈哈哈 (2025-04-30 10:43)
我用家养猪油换你的馄饨饺子，可否？
回 第14楼(雪姬)的帖子 雪姬:我的手工饺子基本成功，自己擀皮的，哈哈哈，哈哈哈哈哈哈[图片] (2025-04-29 20:50)
饺子我只在春天有荠菜时会自己包，皮还是外面买的。
现成的一般买思念金牌饺子，它的皮是半透明状的，馅料也调得比较好，虾是整个的。
回 第20楼(巧克力)的帖子 巧克力:这饺子好漂亮 (2025-04-30 11:44)
谢谢哦，这有点瑕疵，不过今天包的确实比较完美了哈哈
回 第21楼(青碗豆)的帖子 青碗豆:真不错
我用家养猪油换你的馄饨饺子，可否？ (2025-04-30 13:27)
真的，没听错啊，好嘞，等等哦，过些时候我自己做了给你快递哈
回 第22楼(青碗豆)的帖子 青碗豆:饺子我只在春天有荠菜时会自己包，皮还是外面买的。
现成的一般买思念金牌饺子，它的皮是半透明状的，馅料也调得比较好，虾是整个的。 (2025-04-30 13:32)
我真的超级喜欢吃荠菜馄饨，荠菜水饺，我用的荠菜都会是当天买的最新鲜的荠菜做出来，绝对不用速冷馅的
回 第19楼(雪姬)的帖子 雪姬:确实好吃，这个年代这样口味的水饺不多了哈哈哈 (2025-04-30 10:53)
以后开店了我到长兴来吃
赞赞赞，很好看，应该也很好吃吧
回 第29楼(sx大谷)的帖子 sx大谷:翠花姐，这是我一个大男人做的面包[图片][图片] (2025-06-02 18:16)
回 第27楼(翠花姐123)的帖子 翠花姐123:婆婆每年晒笋干菜，总会把碎屑收集了给我，因为她知道我要做干菜包子。前几天买了一刀肋条肉，肥肉切成碎丁，和干菜屑炒了做好了包子馅放冰箱冷藏，今天天气微凉湿润，气温22-25度，湿度83度，下午无事可做，索性发面做包子。今天用了五得利的六星小麦粉，500克粉，加3克白糖，5克酵母，35度水290克，和成较软的面团，加盖室温下发酵40分钟到面团两倍大，复揉排气，分成大小均匀的面剂子后包入干菜馅，再放入蒸... (2025-06-02 17:17)
翠花姐，做馒头面包，我都是1次发酵，你应该再加一点猪油，还有叫一点泡打粉，把所有材料和水到进绞肉机，绞个1.2分钟，再充分揉透，保证你有意想不到的惊喜。
回 第31楼(sx大谷)的帖子 sx大谷:翠花姐，做馒头面包，我都是1次发酵，你应该再加一点猪油，还有叫一点泡打粉，把所有材料和水到进绞肉机，绞个1.2分钟，再充分揉透，保证你有意想不到的惊喜。 (2025-06-02 18:57)
谢谢啊，我今天也加了猪油，不过我是手工和的面。
回 第31楼(sx大谷)的帖子 sx大谷:翠花姐，做馒头面包，我都是1次发酵，你应该再加一点猪油，还有叫一点泡打粉，把所有材料和水到进绞肉机，绞个1.2分钟，再充分揉透，保证你有意想不到的惊喜。 (2025-06-02 18:57)
但是我从来不放泡打粉的，这个东西还是尽量不要放，做馒头的话我有时候也用一次发酵法。下次我要试试留老面发酵。
回 第27楼(翠花姐123)的帖子 翠花姐123:婆婆每年晒笋干菜，总会把碎屑收集了给我，因为她知道我要做干菜包子。前几天买了一刀肋条肉，肥肉切成碎丁，和干菜屑炒了做好了包子馅放冰箱冷藏，今天天气微凉湿润，气温22-25度，湿度83度，下午无事可做，索性发面做包子。今天用了五得利的六星小麦粉，500克粉，加3克白糖，5克酵母，35度水290克，和成较软的面团，加盖室温下发酵40分钟到面团两倍大，复揉排气，分成大小均匀的面剂子后包入干菜馅，再放入蒸... (2025-06-02 17:17)
回 第29楼(sx大谷)的帖子 sx大谷:翠花姐，这是我一个大男人做的面包[图片][图片] (2025-06-02 18:16)
佩服了，大男人也做得那么好！是面点师？
回 第31楼(sx大谷)的帖子 sx大谷:翠花姐，做馒头面包，我都是1次发酵，你应该再加一点猪油，还有叫一点泡打粉，把所有材料和水到进绞肉机，绞个1.2分钟，再充分揉透，保证你有意想不到的惊喜。 (2025-06-02 18:57)
这个办法好，下次我也叫我家的大男人试试。
楼主画片中咖啡色绍兴人叫面包的久违了，见画忆过……
谢谢你的分享
建议贵平台管理员置顶三天
理由：时值麦子收割正好做馒头时节，让网友来学习！
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干菜的好诱人
回 第35楼(唯思)的帖子 唯思:佩服了，大男人也做得那么好！是面点师？ (2025-06-02 20:39)
口罩期间学会做馒头面包，绞肉机和面比手工要均匀细腻更省力，都是网上看来的。
哪种绞肉机？
小苏打用了一小撮，应该是0.5克左右吧。
回 第43楼(翠花姐123)的帖子 翠花姐123:今天第一次做老面馒头，基本成功。记录如下：昨天早上八点，先做老面，用约60克面粉，30克温水，加1克干酵母（因是初始老面，为提高成功机率加点酵母）和成较湿的小面团，放碗中，盖上保鲜膜静置至今天早上五点，已发酵至两倍以上，面团呈可拉丝之蜂窝状，闻之，有股香香的甜酸味，于是碗中倒入约170克温水将老面面团溶化，另取300克面粉，3克白糖，少许猪油，将溶化的老面水倒入，和成面团，再盖上保鲜膜静置4个小时... (2025-06-04 10:31)
听网上说有人像养宠物一样，养自己的老面，翠姐姐可以试试
小的时候爸爸做的老面馒头上会有黄点点呢
回 第43楼(翠花姐123)的帖子 翠花姐123:今天第一次做老面馒头，基本成功。记录如下：昨天早上八点，先做老面，用约60克面粉，30克温水，加1克干酵母（因是初始老面，为提高成功机率加点酵母）和成较湿的小面团，放碗中，盖上保鲜膜静置至今天早上五点，已发酵至两倍以上，面团呈可拉丝之蜂窝状，闻之，有股香香的甜酸味，于是碗中倒入约170克温水将老面面团溶化，另取300克面粉，3克白糖，少许猪油，将溶化的老面水倒入，和成面团，再盖上保鲜膜静置4个小时... (2025-06-04 10:31)
问一下，这个剩下的老面放冰箱1冷藏，可以放多久呢？
回 第47楼(豆相回)的帖子 豆相回:问一下，这个剩下的老面放冰箱1冷藏，可以放多久呢？ (2025-06-11 11:35)
不好意思，这一次没保存成功，等成功了我分享经验给大家。
回 第45楼(平淡半生)的帖子 平淡半生:听网上说有人像养宠物一样，养自己的老面，翠姐姐可以试试 (2025-06-04 12:42)
好的
老面头直接放干面粉堆里保存吧，哪怕硬干掉了可以温水泡开继续使用
回 第50楼(欧西哒头)的帖子 欧西哒头:老面头直接放干面粉堆里保存吧，哪怕硬干掉了可以温水泡开继续使用 (2025-06-11 16:32)
哦！谢谢，我试试看。
可以，你6两水，做出来粉团不粘手？
回 第10楼(海的那一边·)的帖子 海的那一边·:我用自发粉，前二年爱上了揉面团，做面包，后来吃厌了，面粉放到过期丢掉后来就没买过，今年感觉自己特别懒，特别安静，日子好像过得也特别快！ (2025-04-23 17:04)
自发粉不好
这是一碗南方人做的油泼辣子面，用材简单朴实，然而它却是如此的筋道香鲜。这个南方人，就是我。。。人生就是一场永不停歇的修行。。。在平凡的生活中探索美好的可能。
回 第54楼(翠花姐123)的帖子 翠花姐123:今天做了手擀的油泼辣子面方法分享如下：因为今天没有事先称重，所以只能是约：约250克面粉加约5克盐，加冷水约120克（需要得到一个相对干硬的面团），然后用压面的方式反复压面团使其光滑（这是手擀面筋道的关键），静置醒面一个小时以上，再擀成薄面皮，并按自己喜欢的宽度切成面条。然后下锅煮，水沸倒入一碗冷水，此步骤反复三次，待面条彻底煮透后捞出，码上自己喜欢的蔬菜等，洒辣椒面，倒入酱油，喜欢蒜泥的也一并放... (2025-07-03 18:56)
夏天吃，很开胃啊
回 第54楼(翠花姐123)的帖子 翠花姐123:今天做了手擀的油泼辣子面方法分享如下：因为今天没有事先称重，所以只能是约：约250克面粉加约5克盐，加冷水约120克（需要得到一个相对干硬的面团），然后用压面的方式反复压面团使其光滑（这是手擀面筋道的关键），静置醒面一个小时以上，再擀成薄面皮，并按自己喜欢的宽度切成面条。然后下锅煮，水沸倒入一碗冷水，此步骤反复三次，待面条彻底煮透后捞出，码上自己喜欢的蔬菜等，洒辣椒面，倒入酱油，喜欢蒜泥的也一并放... (2025-07-03 18:56)
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