我被黄酒撞了一下腰

不会喝酒不代表不会做酒生意。

今天阴有雨，还有点风，街上怪冷的，虽然是周六，但是行人还没虽是工作日但是是晴好天的人多。

今天接待了几个客人，也邀请他们试品了黄酒，昨天被提到最多的关于黄酒的问题有两个：

①黄酒细品之下为什么会有点苦味？

相比于葡萄酒的直接带皮带枝和单次发酵方式不同，黄酒用的是糯米小麦和鉴湖水，基本上无壳无枝，那么黄酒为什么会有点苦？黄酒的苦味是传统风味的组成，经过工艺优化基本上已经很微，但是酒曲中的微生物（如霉菌、酵母）在发酵过程中会产生苦味物质（如多肽、生物碱）和有机酸（如乳酸、乙酸），还有酵母自溶释放的氨基酸，也可能带来苦味。

②黄酒的含糖量是怎么划分的？

黄酒的含糖量，以一升为基准，每升总糖含量低于15克为干型，15——40为半干（加饭酒为代表），40——100为干型（太雕为代表），100以上为甜型（自酿米酒为代表）。

补充，葡萄酒的含糖量。也以一升为基准，每升总含糖含量低于4克为干型，4—12为半干，12——45为半甜（也有版本是到50），45以上为甜型。

今天3月30日，阴，客人品酒时感觉口感和香味不足，酒精还有点冲鼻。这个时候问题就来了：黄酒到底应该冷着喝，还是热着喝?

个人建议，夏天时，黄酒冰镇一下(最佳饮用温度是12℃-15℃)饮用是别有一番风味，甚至你会感到惊喜。

加热喝也是一种传统的喝法，也是个人比较喜欢的一种推荐，但是一般不超过40℃，避免影响黄酒口感。如果加一些姜丝、一些雄黄， 暖胃暖心。唯一不好的是，酒精在加热后往往会加剧挥发变的刺鼻。所以不推荐拿高品质的黄酒加热来喝，否则会破坏酒的结构。。

问：为什么瓶底会有沉淀物，是质量问题吗？

答：请您先不要着急，首先黄酒中存在沉淀物并不代表酒的质量有问题，这是一种正常情况。

黄酒中的沉淀物（千层脚），大部分都是蛋白质和糊精类物质的析出沉降，储藏时间过长会出现此种情况；另外，当酒体温度降低时，也会出现这种情况。但温度升高后这一现象马上会消失，这是可逆的。

而一旦黄酒长期处于低温状态时（例如东北气温较低的冬季），这些可逆的冷沉淀就会变成不可逆的沉淀物，时间越长，聚合的沉淀物越多，就会有明显的块状沉淀物。正常情况下是不影响饮用哒~

是笔误，还是真的？黄酒可以加雄黄喝？

40——100为应为半甜型吧

百度搜索可以：雄黄酒，即是用研磨成粉末的雄黄泡制的白酒或黄酒，中华民族传统节日端午节的饮品。

雄黄需在太阳下晒，有的从五月初一晒到初五。作为一种中药药材，雄黄可以用做解毒药剂、杀虫剂。

谢谢。审稿不仔细。下次我会注意的。原回复已无法修改。

我现在帮着卖的属于微甜，含糖量不高，入口甘冽，中后段有点白兰地的感觉。

4月1日，无客，升级下前天的问题，关于沉淀物。有朋友看到沉淀物，就怀疑酒可能坏掉了。以前做红酒的时候，就有客人问这个问题。那么，怎么看自己手里这瓶黄酒坏没坏？

答：不能按照一定的要求去判断，但是可以从以下几个方面入手~

看颜色：黄酒颜色因用的原料、酒曲、酿造工艺的不同而呈现出众多颜色，单主要是浅黄色至橙红色，所以单从颜色鉴别酒质比较困难，不过如果酒体混浊没有光泽，那么这样的黄酒极有可能已经变质了。

闻气味：黄酒是纯粮酿造的，本身有一股粮食味道，酒精味道不浓烈，没有其他异香，仔细闻一下黄酒的味道，如果闻到酸臭味或刺鼻的酒精味，说明黄酒已经坏了。

看悬浮物：黄酒本身应当是澄澈透明的，没有悬浮物或有少许沉淀物，如果明显看到黄酒有较多的悬浮物，并且黄酒浑浊不清，考虑黄酒已经变质了，不过要区分有酒糟的黄酒出现酒液浑浊是正常的。

看粘稠度：黄酒本身会有一定粘稠度，用手摇一摇黄酒，如果黄酒像水一样没有粘稠度的话，说明黄酒已经变质了，倒些黄酒在手上轻轻揉搓一下，如果没有粘手的感觉，说明这样的黄酒已经变质了。

为了防止自己买到的酒是坏的，建议从线下实体店或者官方旗舰店购入哦~

低糖的干型黄酒有什么可以推荐？

已私聊。只是建议，最终还是需要实地试饮才好。低糖的都比较贵

黄酒太甜，还是喜欢喝白酒

有低糖的黄酒，基本上接近干型，颜色琥珀色，这种酒细品中后段有白兰地的风味

今天上午去扫墓了，所以今天发帖就晚了。

今天是4月3日，主题是：如何品鉴黄酒？

答：①观色。举瓶对光，仔细观察，优质黄酒应色泽橙黄，清澈透明。若发现酒质浑浊不清，内含杂质的酒则属于劣质产品。黄酒国家标准规定，允许瓶底有微量的沉淀物，主要是黄酒中含有大量的小分子蛋白质，因贮存时间过长凝聚而沉淀下来。产品在保质期内出现沉淀不影响饮用。

②闻香。开启酒瓶，将酒缓缓倒入酒杯之中，深嗅其香。黄酒具有特有的香气，醇香浓郁，陈年黄酒的香气则幽雅芬芳，为饮用者带来十分愉悦的感觉。劣质黄酒开瓶后会挥发出明显的酒精味、醋酸气或其它异杂气味。

③手感测试。 将少量酒倒在手心上，用力搓动双手，黄酒由于是酿造酒，手感滑腻，阴干后极为粘手，用水冲洗后手留余香。如果手感如水，则质量较差。

④品尝。优质黄酒口感醇厚、柔和、甘润、爽口、鲜美，无其它异杂味；如果口感淡薄，酒精味较强，刺激味重，不清爽，或有香精味、水味、严重的苦涩味等其他杂味，则是劣质产品。