喉口馒头唤醒舌尖记忆！绍兴传统味道“食”力出圈的背后

（一）

11月15日，烟雨朦胧，绍兴古城仓桥直街上，百年老字号望江楼迎来正式开业。于10月底“复出”以来，这个在本地“断档”了20多年的老味道终于续上，店门口日日排起Z字形长队，其招牌美食“喉口馒头”唤醒了不少老绍兴的味觉记忆，也吸引众多游客慕名而来。

美食，不仅能满足口腹之欲，更是城市文化的重要体现。

在“美食达人”鲁迅先生笔下，绍兴是文学的摇篮，亦是美食的天堂。那些曾被他细腻描绘的家乡味道，如今依旧在绍兴的大街小巷流传，成为这座城市不可磨灭的文化印记。

美食与文化，从来不分彼此。近年来，绍兴传统味道凭“食”力出圈，究其原因，都能从文化中找到本质的答案。每一道绍兴菜的背后，都有道不尽的故事和文化，沉淀着时间的味道。

（二）

“两碗温酒，一碟茴香豆”。很多人对绍兴菜的印象，可能是从鲁迅笔下孔乙己的那一碟茴香豆开始的。

如今，捏着茴香豆的“孔乙己”，依旧伫立在绍兴的鲁迅中路上，成为游客争相合影的“明星”。而他身后的咸亨酒店，那个曾经的“破落酒店”，经过三次扩张，已然门庭若市。每到节假日，咸亨酒店的的营业额都能被慕名而来的游客拉到高点。

“来绍兴一定要感受下咸亨酒店，来一碟茴香豆一碗黄酒，直接穿越进课本。”从南京来绍兴旅游的陈静和很多游客一样，去完百草园就直奔咸亨酒店等位了。

同样“闹猛”的场景也出现在“寻宝记”“孔乙己”“兰亭记”等主打绍兴菜的“宝藏餐厅”。漫谈君了解到，这些绍兴特色餐饮店节假日单日客流能达数千人，一天翻台不下10次。

“啥好吃？”“去哪儿吃？”……来绍兴旅行前搜索“当地特色美食”“美食打卡地”的游客不在少数。享受当地美食、品味美食文化，成为游客旅行的重要动力。天南地北的食客，围坐在八仙桌边，点一壶黄酒，品尝臭豆腐、绍三鲜、西施豆腐、醉鸡、酱鸭……已经成了绍兴一道独特的风景。

（三）

一餐一世界，一味一人生。

事实上，除了《孔乙己》里的茴香豆，鲁迅笔下还有《在酒楼上》里的油豆腐沾辣酱、《风波》里的蒸干菜、《社戏》中的虾等。眼下，这些美食也成了当下绍兴的流量密码。

作为绍兴的一张城市名片，如何让绍兴菜“长红”，抓住胃留住心？近两年来，不少绍兴餐饮企业回归本地菜的开发。今年，绿茶集团有限公司董事长王勤松买下望江楼商标，下定决心打造和升级这个老字号。

众人拾柴火焰高。在绍兴菜馆“寻宝记”的菜单上，我们不仅能看到醉鸡、醉虾、醉黄鱼这些传统“醉”系列佳肴，更有黄酒奶茶、黄酒布丁、花雕醉龙虾等极具绍兴特色的创意菜品。

在时间的针脚里，食物的变迁演化，一半是简单延续，另一半便是创新融合。“寻宝记”创始人张亮曾表示，创立之初，流行什么菜就做什么菜，但餐厅只红一阵子。真正找到品牌力量，始于张亮的“顿悟”：绍兴文化是独一无二的，要专注绍兴菜。

每座城市都有它的味道，在古老的味道中不断加入新的理念，味道交溢互融，便有了岁月的传承。相濡于滋味，相忘于江湖，每一道绍兴风味无不是历经江湖夜雨，在融合创新中，守候桃李春风。

（四）

如今，绍兴菜的香味已经飘出了绍兴。

漫谈君了解到，今年，杭州“米其林指南榜单”中，有21家餐厅成为“必比登推介餐厅”，其中做地道绍兴菜的有“笑典皇”“葛郎倌”“越稽”等。“葛郎倌”，绍兴话里是“这个人”的意思，老板老梁是绍兴人。网友推荐菜中前三名也是地地道道的绍兴菜，分别是臭豆腐蒸毛豆、虾油鸡和糟猪门腔。

在上海，孔乙己酒家文庙店是杨女士兄妹三人开的地道绍兴菜馆，在这里，等位是常态。店内的绍兴菜不仅深受上海本地人喜欢，也受到了不少老外客户的欢迎。

绍兴菜不仅在国内名声大噪，也在国外飘香。小笼包是绍兴嵊州小吃的明星单品，今年9月底，25.4万只打着“嵊州小吃”字样的小笼包乘上了开往柬埔寨的货轮——这是嵊州小笼包首次迈出国门，闯荡海外市场。除了小笼包，绍兴小麻花、年糕条等美食“小特产”也已成功走出国门，赴海外“淘金”。

（五）

味道记住一座城市，美食传承一方文化。

绍兴的美食，如同鲁迅的文学作品一样，充满了情感和故事。黄酒的醇厚、茴香豆的咸香、次坞打面的劲道、梅干菜扣肉的鲜美、醉鸡的酒香、酱鸭的酱香、臭豆腐的独特风味，每一种味道都是对鲁迅家乡的深情怀念。

从去年淄博烧烤爆火，到今年甘肃天水麻辣烫出圈，这些地方美食频频带动当地文旅产业迎来“高光时刻”。

如果一座城市的文化积淀足够丰厚，如果一座城市有足以打动人心的魅力，如果一座城市能找到自己最佳的爆发点和流量入口，在这个信息发达的时代，一切皆有可能。

餐饮江湖，潮起潮落，大浪淘沙。欢迎四方食客，因为这一抹人间烟火，来绍兴共赴一场味觉盛宴。

编辑： 谢媛 http://m.shaoxing.com.cn/p/3263595.html