一颗酒浸枣子的故事

链接：一颗酒浸枣子的“突围”

千年黄酒，绍兴的“金字招牌”，其自带的养生品质与特点，广受青睐，也诞生了黄酒咖啡、黄酒奶茶、黄酒酸奶等一系列衍生创意新品。如今，黄酒与好搭子黑枣共同组成的黄酒醉枣又火了起来，成为热卖的秋冬滋补佳品。

黄酒醉枣其实就是绍兴人熟悉的酒浸枣子。经过老酒的浸泡，枣子膨胀丰满，色泽艳丽，黄酒也泛着枣香味，喝起来绵密温润，暖胃又养颜。东浦街道南村村酿酒传人吴兴刚他所研发的黄酒醉枣入选首批浙江省农村文化礼堂“我们的村礼”后，知名度暴增，一下子来了不少订单。这些天来，趁着天气晴朗，他得将黑枣尽快晒干，为后续浸酒做好准备。

“枣子洗净蒸熟后，最难的就是晾晒。温度要适宜，太高太低都不行，20℃左右最佳。晾晒过程中，要不停翻动枣子，确保其均匀接受照射。”吴兴刚一边麻利地给枣子翻面，一边告诉记者，枣子入酒浸泡不能带有一丝水分，否则无法长期保存，影响口感。而且所有步骤都要尽快完成，不然枣子的香味甜度都会淡去。酒浸枣子看似简单的原理，却满满都是技术。

吴兴刚回忆，初次品尝这道美食源自于他母亲所做。三四月刚榨的生酒，搭配乌圆枣，口感特别清甜，只抿上一口便永生难忘。出生在酿酒世家的吴兴刚，本就对酒有超乎寻常的敏锐度，看到黄酒延伸产品的火爆后，他产生了一个大胆想法：要把酒浸枣子做成畅销品，打造属于绍兴人自己的IP。这一想法也得到了志同道合的朋友认同。“我在上海喝过杨梅酒，却从来不知道枣子酒。网上一查才知道，枣子酒富含多种维生素，对女性有健身滋补作用。”黄酒爱好者潘先生与吴兴刚是多年好友，第一次吃到酒浸枣子，就被其独特的口感所折服，潘先生也觉得这事可以试一试。在做过完整的市场调研后，吴兴刚惊讶地发现，虽然酒浸枣子在绍兴知晓的人不少，却没有完整的产业链，而绍兴之外的人知晓并不多，市场潜力比较大。酒香也怕巷子深，他不想这样的珍品被淘汰，决定用自己的技艺将其传承保留。

要保证品质，第一步就要在选材上下功夫。吴兴刚并没有延用本地的马牙枣或者圆乌枣，而是远赴山西黑枣原产地购买，这些黑枣个大圆润，甘甜不腻，一斤只有三四十个。浸泡的酒品经过多次试验，综合权衡下，还是选择纯天然的原浆酒。“不同的酒和枣子所酿的味道各有千秋，我耗费了几个月时间，才敲定最终配方。可以说，我酿造的酒浸枣子即便是炎热的夏季，也不会变酸发酵，这是其他人做不到的。”谈起自己的酿造工艺，吴兴刚变得自信而健谈。自从入选首批浙江省农村文化礼堂“我们的村礼”后，酒浸枣子订单量突飞猛进，仅过年期间就有6、7万销量，还被诸多网红博主报道宣传。他也尝试开创酒浸枣子升级版，按照中药原理，加入陈皮、枸杞、熟地黄等材料，使酒更温补有营养。

对于酒浸枣子的走红，吴兴刚并没有过多兴奋，仿佛是一件习以为常的事情，在他的内心深处，隐藏着更大的野心和抱负：希望组建一个规模更大、设施完善的枣子酒工坊，既可以让学生参观酿酒制作过程，也可以售卖各种衍生产品，譬如酒浸枣子，枣子零食，让千年黄酒文化焕发出新活力。“不管是生产环节还是包装环节，我都有很高的要求。像酒浸枣子的包装采用可降解材料，这个费用的成本相当大，但是我愿意去投入，把老祖宗的东西传承好、保护好。”吴兴刚说。一颗酒浸枣子的“突围”，或许也如蝴蝶的翅膀一样，正在掀起一场更大的“突围” ......