这一条巷子，都是他的“包厢”

“可以尝尝王羲之爱吃的白切鹅，或者试试醉血蛤，绍兴特色，也蛮好吃的……”11月17日中午12时许，在书圣故里西街尽头，记者遇到了正淋着蒙蒙细雨在为顾客介绍丁来兴酒店招牌菜的丁山。“老板，我要一份糖醋里脊、葱油腰花、醉血蛤、雪菜蘑菇、千张包，再来半斤黄酒！”另一位顾客从包厢中探出身子来大声点着菜，丁山一一记下，复述给妻子，又转过头来继续介绍店里的招牌菜。

　　35年前，丁山的父亲丁来兴从亲戚手中盘下这家苍蝇馆子，改名为丁来兴酒店。当时，10平方米左右的店面，一张八仙桌，就是丁来兴招待客人的全部阵地。凭借以前在兰香馆做厨师的手艺，丁来兴又当老板又当厨师，一个人撑起了这家店。渐渐地，丁来兴酒店成了远近闻名的小饭店。2000年，19岁的丁山也来到店里帮忙。“那时店里只有我爸妈、阿姨和我四个人，每天都感觉忙不过来。”丁山说。

　　时隔3年，丁山接手饭店，负责接待客人，丁来兴则退居幕后专心做厨师，研究菜式。经过与一位国际大酒店退休的厨师探讨，丁来兴将家常的清蒸鳜鱼与大酒店的浓汤鱼相结合，做成了一道有滋有味的“农家酸菜烧鳜鱼”。类似这样菜品的传承与创新，让这家小饭店牢牢抓住了顾客的心。直到今天，父子俩一直延续着这个模式——今年74岁的“老店王”丁来兴在后厨帮忙烧菜，而“小店王”丁山则主要负责经营。

　　丁山刚接手时，丁来兴酒店旁还是一条泥路，饭店规模也比较小。一天，位于丁来兴酒店西首的一户人家找到丁山，对他说：“我们一家都要搬去上海，在绍兴的老房子也不放心租给别人，就租给你做包厢吧。”一直苦于店面太小的丁山思路豁然开朗，这之后，他主动找到左邻右舍，洽谈租房事宜。“我也算从小在这里长大，和邻居关系都非常好，邻居把房子租给我们做包厢，既赚钱又省心，而我们也有了充足的场地，这是一种双赢。”丁山说。现在，丁来兴酒店共有4个大包厢、2个小包厢，大大小小共16张桌子，夏天傍晚，丁山还会在饭店旁的石板路上多架几张桌子，顾客吹着凉爽的晚风，边吃边聊，成了绍兴古城一角的独特风景。

　　“开饭店就是一年忙到头。”每天清晨7点，丁山便会来到菜市场亲手挑选食材，他觉得，只有这样才能保证食材的新鲜程度。“绍兴菜里，鱼、虾等河鲜是最重要的，这些食材一定要早早去市场里面自己挑，这样烧出来的菜顾客才会满意。”丁山说。上午9点，丁山开启店门，为中午的生意作准备。午市通常在下午1点半左右结束，但等丁山为最后一波顾客结完账，时间也已经来到了下午2点半左右。下午4点左右，晚餐又开始准备，“有时候，一些老顾客一边聊天一边吃，甚至会在店里坐到晚上11点，我也不心急，服务好顾客，是我们应该做的。”

　　“顾客至上”四个字一直是丁山的“生意经”，如果顾客觉得口味不好，可以随时换菜；如果有老顾客想饭后“顺”走几瓶黄酒，丁山也大方赠送；丁山的微信头像，是一个鞠着躬的小人，并配有“感恩一路支持”几个大字。丁山乐于和顾客们交朋友，丁来兴也总是一副和蔼可亲的样子。随着美团、饿了么的兴起，很多饭店为了拓展客源都加入了做外卖、团购餐的行列，但丁来兴酒店却一直没有加入。“对饭店来说，做好品质才是最重要的，外卖、团购餐做得多，容易影响到菜的品质，所以我们坚持不做。”丁山表示。正因为品质有保证，不少总是来光顾的食客都会在社交平台上夸赞丁山：“‘小店王’做生意越来越好了！”

　　作为一位80后，丁山也非常赶潮流，自己运营着一个抖音账号，目前粉丝有4000多人，作品也有3.8万点赞量，还有很多游客通过抖音、小红书等平台找到丁来兴酒店，吃饭、拍照、打卡。但对于找上门来想为丁来兴酒店打广告的广告运营商，丁山都一一拒绝。“做好自己的菜就好，万一打广告出去，做出来的菜不合顾客胃口，砸的也是自己的招牌。”丁山谦虚地说。

　　近年来，随着书圣故里的改造升级，越来越多的游客到书圣故里游玩，丁来兴酒店的生意也越来越好，附近的民宿老板还经常将住客推荐到丁来兴酒店品尝正宗绍兴菜。昨日中午的包厢里，一位绍兴姑娘小吕正与她来自福建的朋友一起品味着丁来兴自创的农家酸菜烧鳜鱼，小吕告诉记者，她是丁来兴酒店的常客，这两天福建的朋友过来玩，她就邀请朋友来这里尝尝她从小吃到大的味道。“这几年，绍兴古城的旅游发展很快，也给我们饭店带来了红利。”丁山笑着说。

丁山（左一）在向顾客介绍菜单。

见习记者 俞姝萱 文/摄http://epaper.shaoxing.com.cn/sxrb/pc/column/202411/19/node_05.html