开一贴，记录日常的烟火气息。
平常上班没时间做菜，
星期六，星期天在家做做家常菜。
2024年7月14日，明园附近的明康汇，
五花肉17元一斤，买了30元。
做一道红烧肉。
感谢分享
吃不完的白切鸡，在白切鸡上面撒几颗盐花，千万不要多放多，不然很咸。晚上放冰箱，第二天拿出来吃，就能吃到咸鲜的白切鸡了，而且不用再沾酱油了。
这个蛏子，真是难伺候。蛏子买回家，泡在水里，想让它把沙子吐吐干净，可是过了一个小时吧，这蛏子就吐出了白白的舌头，以为是装死，可是用手去挑拨它一下，它已经真正咽气了。
这个红烧肉好，怎么做的
回 第8楼(东西南北风)的帖子 东西南北风:这个红烧肉好，怎么做的 (2024-07-14 21:58)
关键的几点，一是肉要选好，选新鲜没有异味的五花肉。而是要肥而不腻的关键是要煸出油来。三是一次性加好热水，大火转中小火后烧一个小时以上，到收汁为止。
白斩鸡做的太好了！
那一次为了买到便宜小龙虾，跑了迎驾桥农贸市场，双梅农贸市场，大润发，永辉超市，油钱也没少花，最后还是永辉超市比较实惠。买了90元小龙虾，满满一大碗小龙虾。
小龙虾吃起来口味好，但毕竟不适合天天吃，吃了两次就当去外面龙虾店吃过了，明年再吃了。
回 4楼(红岗劲松) 的帖子 红岗劲松:吃不完的白切鸡，在白切鸡上面撒几颗盐花，千万不要多放多，不然很咸。晚上放冰箱，第二天拿出来吃，就能吃到咸鲜的白切鸡了，而且不用再沾酱油了。(2024-07-14 12:27)
如果有酒糟，放几块上去，那就是酒香扑鼻的糟鸡了。
完全赞同。我喜欢放一点白白的糯米酒糟。一般冬天做糟鸡糟肉，那真是美味，一股淡淡的酒香味。但这种酒糟一般冬天有卖，夏天没地方买。
回 第14楼(用户名已经存在)的帖子 用户名已经存在:如果有酒糟，放几块上去，那就是酒香扑鼻的糟鸡了。 (2024-07-16 13:59)
完全赞同
实实在在啊
五花肉真好
红烧肉要爆炒
回 23楼(红岗劲松) 的帖子 红岗劲松:最近天气太热了，记得小时候没这么热。晚上试着做了糟卤三拼。就是素鸡，毛豆和白对虾用糟卤卤一卤。做好放到了冰箱里，明天拿出来，就可以吃了。(2024-07-19 22:37)
不来点糟卤花生，过过酒。
回 第24楼(用户名已经存在)的帖子 用户名已经存在:不来点糟卤花生，过过酒。 (2024-07-20 08:25)
糟卤三拼，喜欢，夏天就喜欢吃凉菜
荤菜迎驾桥农贸市场买，素菜钱大妈买。沼虾35一斤，买了21元。一条鲳鳊鱼，三条小黄鱼，几个小鱿鱼一共28元。
回 第36楼(红岗劲松)的帖子 红岗劲松:学做鲁菜油淋鸡，看了抖音“师傅和我做鲁菜”，照猫画虎。小朋友很爱吃。[图片][图片][图片][图片] (2024-08-30 16:13)
从淡面包升级到肉包子。早上六点半起床，去明康汇买了一斤土猪肉24元。还买了一把葱，用来调葱姜水。先手工剁肉，剁成饼子肉。然后加盐，生抽，一点点胡椒粉，味精，少许油。再边搅拌，边加葱姜水。最后放在冰箱冷藏阁。事后看应该再加点老抽，颜色再深一点。
第二步是取500克面粉。量杯量250克温水，加3克盐，10克糖，5克安琪酵母粉。把调好的水边加入面粉，边搅拌。面粉中再加一勺猪油。把面和好后，放在盆中发面20分钟。
最后一步就是包包子了。
下次试试酵母少放一点点，放到3克。水再少放一点点，减少到240克。面粉有点湿，不太好包包子。
学做鲁菜，脆炸五花肉。这个菜应该是天冷的时候吃。抖音里陈师傅说是他们老家过年家家户户必做的一道菜。的确如此，冬天适合吃稍微油腻点的菜，正所谓“不时，不食”。
不过学做幢道菜，也学到了挂糊的配方，用这个配方给水潺挂糊应该不错。
水潺，又叫虾潺，豆腐鱼，无骨头鱼，做成干货就是龙头烤。这个鱼印象中以前是几块钱一斤，算是平价小海鲜。现如今最便宜的时候是开渔后的几天，也要15元一斤了。到现在这段时间要20元一斤了，最贵的时候要毛30一斤，真是吃不起了。想必这鱼估计以前泛滥成灾，吃又吃不完，所以做成干货保存售卖。到如今倒成了稀罕货，太贵了。
吃这种鱼，就是吃一个鲜字。洗鱼的时候，切不可把鱼头全部剪掉，不然就失去了鲜字的灵魂。
这种鱼的做法有很多，可以清蒸蒸，放一点盐即可，鲜嫩无比。还可以挂糊炸一下，外酥里嫩。还可以红烧一下，不加一滴水，只要放一点老酒去腥即可。
还有一个比较有意思的是，这种鱼虽然看起来柔弱，但在清洗鱼肚子的时候，能挖出来各种小鱼，比如小鱿鱼，海虾，甚至小的同类也在能挖出来。想必在柔弱的外表下，内心是凶残无比的吧，你看它连同类都不放过。
楼主手艺太棒了
回 第47楼(tel402314)的帖子 tel402314:楼主手艺太棒了 (2024-08-31 16:32)
滋补鸡汤，采用隔水炖，既是炖，也是蒸，保留了鸡的香味，汤也更清澈。
小母鸡16元一斤，46元。小鲜人参一根，10多元。先清洗鸡，把鸡沿鸡胸切开，在比较肉多的地方，骨头厚的地方用刀钎一钎，以方便入味。然后，把鸡在冷水中开锅，把鸡紧一下，至鸡汤较清澈。
然后调料水，锅中清水烧开，放老酒，放盐，调咸淡。
在瓦罐底部放好大葱切片，生姜切片，一颗拍碎的红枣，一把枸杞，几颗花椒，一颗新鲜人参。放一颗冰糖，中和人参的苦味。
把小母鸡放入瓦罐中，把料水倒入瓦罐中。最后把瓦罐放到盛满清水的蒸锅中，瓦罐的大部分淹没在蒸锅中。开大火烧开水后，小火慢炖2个小时左右，即可。
感觉这种做法，比直接炖，更加温润。
自己动手最食六胃，干净新鲜又不贵，就是这个夏天热死人。
回 第34楼(红岗劲松)的帖子 红岗劲松:晚上四个菜，猪骨黄豆苦瓜汤，猪骨便宜，13元一斤，买了16元。排骨贵，要26元，还是便宜的猪骨算了。芹菜香干炒牛肉，牛肉留了一半，晚上再炒一碗。炒四鲜，分别是茭白，茄子，丝瓜，黄秋葵。还有一万蒸黄秋葵。简简单单的四个菜，比较实惠，口味不错。[图片][图片][图片][图片] (2024-07-28 18:47)
骨头炖苦瓜好喝吗
回 第52楼(saab93)的帖子 saab93:骨头炖苦瓜好喝吗 (2024-09-01 21:31)
苦瓜太苦了，要少放一点。
回 第51楼(tl547013)的帖子 tl547013:自己动手最食六胃，干净新鲜又不贵，就是这个夏天热死人。 (2024-09-01 21:03)
是的，今年的夏天像生活在蒸笼里，每天都汗流浃背。
楼主的手艺正当否错！赞.赞.赞
包馄饨保留，小金鱼馄饨。今天在永辉超市买了一点馄饨皮，在明康汇买了一点土猪肉。做馄饨的肉要八分精，二分肥。
做法是，先用小熊绞肉机把猪肉搅拌成肉馅。之后把肉放入大碗中，依次加盐，味精，生抽，一点点胡椒粉，一点油。最后沿一个方向不断搅拌。在不断的搅拌过程中，把事先调好的葱姜水缓缓加入肉馅中。这样，馄饨肉馅就做好了。
最后，就可以包馄饨了。还是很方便的。
小孩子不喜欢吃葱，就没放葱。不过已经加了葱姜水，也能吃到葱香味。
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