韩祝贤文
清明时节，是个吃螺蛳的好时节。绍兴民间有俗语“清明螺，抵只鹅”一说。因为这个时节水质清澈洁净，而螺蛳还未撒籽，是螺蛳最洁净肥嫩的时候。一到夏季螺蛳籽一撒出就变瘦，天一热水质就变差，寄生虫增多，这时先辈们就会告戒说:“五荒六月蛳蛳要少吃”。
螺蛳以个中等，青绿色为佳。这种青绿色螺蛳売极薄，呈半透明状，壳又很脆，肉质细嫩，鲜味充足。螺蛳在烹饪前，对生坯要在其尾部刻一细槽，或断其尾部，这个过程叫“笃螺蛳”。螺蛳笃过后，嘬螺蛳时，气前吸后进，形成气流，肉才会随气流而脱离螺壳。篤螺蛳时，凡青壳的螺蛳！壳很脆，只要刀角触碰一下，尾部就开出一条细槽，如力重一些，整个尾部就掉了。凡是青壳螺蛳，”笃螺蛳“这个操作过程可很快完成。而碰到个儿大，碣色的螺蛳，“笃螺蛳”这一橾作就很困难，因其売厚而硬，刀刃难入。这种螺蛳虽然因个大而肉多一些，但肉质硬鲜味不足。所以，绍兴民间有:“青売螺蛳笃屁眼，湖羊尾巴太油蘸“一说，赞青壳螺蛳好吃
螺蛳生于江河湖泊，越地属水乡，吃点螺蛳并不困难。旧时，人劲快点河埠踏道用手都可摸到，有人用棕叶二，三片投入河边，过半天从水中捞出，上面叮滿螺蛳，此法乃诱捕。但一般我们还是买螺蛳吃，既方便又便宜。四十多年前，乡间有一种专耙螺蛳来卖的船，每当傍晚，夕阳西斜，听到村河有“螺蛳嗬！螺蛳嗬！”一声声高喊，就知道螺蛳船来了，拿一只竹篮，到河埠，化二分钱就给一碗，倒入篮中清洗一下，回家倒入缽头中，用清水养到第二天，吐尽脏物才可食用。
螺蛳吃法各地多种多样，越地吃法主要以油炒，清蒸二类吃法为主，按个人喜好而定。现时人多用油炒，锅中待油烧热，下姜蒜黄豆酱炒香，倒入螺蛳翻炒，加入黄酒去腥增香，炒至壳盖脱开，稍加焖烧即熟，调味并撒上葱花，一盘香喷喷的美味沽酒坯就好了。另一种是用水汆或飯镬中蒸，熟后加酒，盐，酱油，味精，葱花调味也不錯，喜欢清淡口味者往往喜用此吃法。?
在清明时节，农家往往有水冬芥菜在腌制，芥菜当腌到七八天左右时，面上有蟹白沫起，这蟹白沫农家习惯叫“鲜花头”，此时腌制的芥菜进入最鲜期，若用此腌菜汁来蒸螺蛳，那个鲜是不用说了。以前用大灶柴禾烧饭时，在饭架上蒸的螺蛳，融入了米饭的精华之气，不仅鲜，而且香，用筷子夹住一颗，放入口中“嗤“地嘬一下，汁鲜肉嫩，味美之绝。绍兴人爱喝酒，也爱用笃螺蛳咕酒，俗语有“笃螺蛳咕酒，强盜來哉勿肯走”一说。还说吃螺蛳是“开穷荤”，亊实证明、穷荤也出好滋味。
2023--03--20
公众号里复制过来的吧
回 第1楼(話叁)的帖子 話叁:公众号里复制过来的吧 (2023-03-26 14:48)
公众号我复制不进的，我一段一段从原稿复过來的。
该回复已被删除
该回复已被删除
回 8楼(黑夜里的黑眼睛) 的帖子 黑夜里的黑眼睛:小屁孩一边玩去(2023-03-26 19:53)
回 第4楼(老桩)的帖子 老桩:你炒得不错，我因年纪关系，己不敢常吃了，只能偶尔尝尝。实际上螺蛳是一碗很便宜又很好吃的荤菜。 (2023-03-26 19:31)
螺蛳曾经是穷人家的长和饭。
青壳螺蛳+好厨艺，才能成就好这道好菜
回 第12楼(黑马王子)的帖子 黑马王子:螺蛳曾经是穷人家的长和饭。 (2023-03-26 21:56)
属穷荤，
回 第13楼(梧桐树下)的帖子 梧桐树下:青壳螺蛳+好厨艺，才能成就好这道好菜 (2023-03-26 23:11)
炒不难，配齐料十猛火。这时是吃螺蛳最佳时节。
吃螺蛳正当时。
回 第4楼(老桩)的帖子 老桩:你炒得不错，我因年纪关系，己不敢常吃了，只能偶尔尝尝。实际上螺蛳是一碗很便宜又很好吃的荤菜。 (2023-03-26 19:31)
现在不便宜了，市场里卖10元一斤了。
乡下头都是自己去河里搞得
好文
回 第4楼(老桩)的帖子 老桩:你炒得不错，我因年纪关系，己不敢常吃了，只能偶尔尝尝。实际上螺蛳是一碗很便宜又很好吃的荤菜。 (2023-03-26 19:31)
你肠胃不好
回 第6楼(黑夜里的黑眼睛)的帖子 黑夜里的黑眼睛:冬芥菜汁蒸螺蛳，这种做法还没有吃过。谢谢韩老师分享 (2023-03-26 19:37)
清蒸螺蛳！相当鲜！螺蛳下酒汁下饭！因为我是农民！
富盛4块一斤，买两斤下酒，太过瘾了。
回 第6楼(黑夜里的黑眼睛)的帖子 黑夜里的黑眼睛:冬芥菜汁蒸螺蛳，这种做法还没有吃过。谢谢韩老师分享 (2023-03-26 19:37)
回 第16楼(沧海一粟春)的帖子 沧海一粟春:吃螺蛳正当时。 (2023-03-27 09:22)
是的正当时，尽管现在对它因生长环境原因，有点迴避，但偶尔吃几次，尝尝鲜也是可以的。
回 第18楼(tel2343)的帖子 tel2343:乡下头都是自己去河里搞得 (2023-03-27 10:53)
也有人在自己搞的。
回 第19楼(迪荡湖2018)的帖子 迪荡湖2018:好文 (2023-03-27 11:34)
谢谢了！
回 第20楼(tl288417)的帖子 tl288417:你肠胃不好 (2023-03-27 14:26)
回 第21楼(tl288417)的帖子 tl288417:清蒸螺蛳！相当鲜！螺蛳下酒汁下饭！因为我是农民！ (2023-03-27 14:29)
你深有体会，价高的不一定好吃，大龙虾不如吃小龙虾。
回 第22楼(山阴人在会稽)的帖子 山阴人在会稽:富盛4块一斤，买两斤下酒，太过瘾了。 (2023-03-27 14:30)
富盛价便宜嗬！
现在饭店有种螺蛳新吃法，用小杂鱼，些许河虾，与螺蛳请水大汤同烧，调好味，撒上葱花，因三样食料都是鲜品、确实味鲜，美曰”河三鲜”。
回 第30楼(老桩)的帖子 老桩:现在饭店有种螺蛳新吃法，用小杂鱼，些许河虾，与螺蛳请水大汤同烧，调好味，撒上葱花，因三样食料都是鲜品、确实味鲜，美曰”河三鲜”。 (2023-03-29 16:17)
之前没注意，拜读舌尖上的绍兴。
描述的非常有味道字谗。
所以，美好的文字会带入读者忘乎情绪。。。。。。
上汤螺蛳好吃
酱爆螺蛳，必须用大火爆炒，特别好吃。
回 第31楼(真牌)的帖子 真牌:之前没注意，拜读舌尖上的绍兴。
描述的非常有味道字谗。
所以，美好的文字会带入读者忘乎情绪。。。。。。 (2023-03-29 16:52)
经典得时
回 第33楼(邵成辉)的帖子 邵成辉:酱爆螺蛳，必须用大火爆炒，特别好吃。 (2023-03-29 17:29)
酱炒螺丝最好吃，很早自家晒的酱。
回 第36楼(压寨夫人)的帖子 压寨夫人:经典得时 (2023-03-29 20:11)
回 第38楼(金迅)的帖子 金迅:酱炒螺丝最好吃，很早自家晒的酱。 (2023-03-30 07:38)
最近家里也天天吃剁螺丝，我爸河里扒的，我一口气能吃很多，不过家里不让多吃，说营养太好，会把人吃坏，呵呵
回 第40楼(老桩)的帖子 老桩:自晒酱的年代，有个四十年了吧！我家也晒过。 (2023-03-30 07:50)
我小时候，西小江上扒螺蛳的都是萧山县杨汛村的渔民，这是他们的生计，所以别人不扒的。
回 第41楼(祥云朵朵)的帖子 祥云朵朵:最近家里也天天吃剁螺丝，我爸河里扒的，我一口气能吃很多，不过家里不让多吃，说营养太好，会把人吃坏，呵呵 (2023-03-30 21:28)
回 第42楼(黑马王子)的帖子 黑马王子:我小时候，西小江上扒螺蛳的都是萧山县杨汛村的渔民，这是他们的生计，所以别人不扒的。 (2023-03-30 22:08)
今天上午去柯桥古镇逛了一圈，只见一个上海老人团二十余人。茶室有六七人在消费，十点左右本地游客恐怕只我一人。走到步行街有笃尾螺蛳五元一斤，买了三元回家。柯桥螺蛳还不贵的。
去年的清明节、我发了”清明螺、抵只鹅”这个帖子，刚好一周年了。这几天买不好和饭、不想吃鱼、肉、还是想到了这个”穷荤菜”，新冬芥菜又腌了、春笋又上市了，这个清明节”三鲜”料又齐了！
回 第40楼(老桩)的帖子 老桩:今天上午去柯桥古镇逛了一圈，只见一个上海老人团二十余人。茶室有六七人在消费，十点左右本地游客恐怕只我一人。走到步行街有笃尾螺蛳五元一斤，买了三元回家。柯桥螺蛳还不贵的。 (2023-04-02 16:09)
一：有没有剁过？二：没剁过是不是清水螺蛳三：没剁过的清水螺屁股用剪刀即可。
我是行家，清水螺是用手去摸的，其实不贵 
韩兄此文，应时应节，写得很精采，图文并茂，读之有味！
回 第42楼(真牌)的帖子 真牌:一：有没有剁过？二：没剁过是不是清水螺蛳三：没剁过的清水螺屁股用剪刀即可。
我是行家，清水螺是用手去摸的，其实不贵 (2024-04-02 16:52)
剁过的，年轻时不论自己摸还是买，都要自己剁，没现成的，所以会剁，现在眼花了，人也懒了、不在乎多付块把钱，净买剁好的。
你是行家、剁也有经验的，去尾或刻一刀缝，过大过小都会嘬不出肉。
回 第43楼(广电阿忠)的帖子 广电阿忠:韩兄此文，应时应节，写得很精采，图文并茂，读之有味！ (2024-04-02 17:25)
回 第44楼(老桩)的帖子 老桩:剁过的，年轻时不论自己摸还是买，都要自己剁，没现成的，所以会剁，现在眼花了，人也懒了、不在乎多付块把钱，净买剁好的。
你是行家、剁也有经验的，去尾或刻一刀缝，过大过小都会嘬不出肉。 (2024-04-02 18:51)
回 第44楼(老桩)的帖子 老桩:剁过的，年轻时不论自己摸还是买，都要自己剁，没现成的，所以会剁，现在眼花了，人也懒了、不在乎多付块把钱，净买剁好的。
你是行家、剁也有经验的，去尾或刻一刀缝，过大过小都会嘬不出肉。 (2024-04-02 18:51)
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回 第46楼(真牌)的帖子 真牌:屁股全部剁落最好，养得瘦了用老虎钳钳一下就行，那尾部最好还是不吃。我们这清水螺有些扭剁好，我只要轻轻用牙咬一下就好了 (2024-04-02 20:09)
回 27楼(凌1号) 的帖子 凌1号:上汤螺蛳好吃(2023-03-29 17:07)
我也喜欢
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回 第51楼(真牌)的帖子 真牌:特别是难嗦的给你嗦出来挺有意思 (2024-04-03 08:58)
回 第52楼(老桩)的帖子 老桩:青壳螺蛳壳薄肉嫩味鲜、碣红色的壳厚质硬、难剁、螺肉也较硬。所以以选中等青壳螺为佳。专家你认同否？ (2024-04-03 13:58)
回 第53楼(水兵草猛2007)的帖子 水兵草猛2007:青壳螺蛳，酱炒螺丝最好 (2024-04-03 15:16)
吃了一次，臭的，恶心的不得了。
回 第56楼(邵成辉)的帖子 邵成辉:吃了一次，臭的，恶心的不得了。 (2024-04-10 11:01)
你买了不新鲜的。
我只记得年少去嵊州同学家，同学老妈用清蒸螺蛳感觉也吃得蛮鲜咯。
回 第58楼(羽扇纶巾)的帖子 羽扇纶巾:我只记得年少去嵊州同学家，同学老妈用清蒸螺蛳感觉也吃得蛮鲜咯。 (2024-04-26 15:53)
以前烧大灶、又是菜油限量、多数莱是饭架上蒸的、绍兴人叫熯，现在看、又省油、省时、少生病、还好吃，所以′、人活得艰苦一点、反而好。
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绍兴银泰也要开盒马超市了！位置就在这里……太期待了！恭喜家住附近的
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绍兴这幢知名大楼，将被拍卖！
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